Panduan Praktik Ramah Lingkungan dan Sertifikasi di Industri Makanan

Diterbitkan: 2024-11-26

Praktik Ramah Lingkungan dan Sertifikasi di Industri Makanan

Ditulis oleh Lindsay Chung, Penasihat Kredit Bisnis Senior di AOF

Praktik Ramah Lingkungan di Industri Makanan

Temukan cara Anda dapat menggunakan praktik ramah lingkungan dalam industri makanan agar menonjol di pasar yang ramai sekaligus mengurangi jejak lingkungan Anda. Ketika konsumen menjadi lebih sadar lingkungan, mereka mencari perusahaan yang memiliki nilai-nilai yang sama dan bersedia membayar lebih untuk produk ramah lingkungan . Bertindak ramah lingkungan juga memiliki manfaat tambahan dalam membantu bisnis Anda mematuhi peraturan lingkungan yang selalu berubah.

Mungkin sulit untuk mengetahui harus mulai dari mana ketika Anda telah memutuskan untuk bertindak ramah lingkungan. Langkah pertama yang harus diambil adalah fokus pada pengadaan sumber daya yang bertanggung jawab, pengelolaan sumber daya, serta pengelolaan polusi dan limbah.

Sumber Daya yang Bertanggung Jawab

  • Produk Organik USDA: Sumber produk dari petani yang memanfaatkan teknik pertanian organik seperti melestarikan keanekaragaman hayati, memulihkan kesehatan tanah, dan melindungi sumber daya alam yang dapat membantu memastikan sistem pangan berkelanjutan. Menggunakan produk USDA Organic juga akan mengurangi jumlah bahan kimia dan GMO dalam produk Anda.
  • Pilihan Protein Berkelanjutan: Pertimbangkan untuk menawarkan lebih banyak pilihan berbasis planet yang dapat mengurangi dampak lingkungan Anda secara drastis, hal ini juga memiliki manfaat tambahan yaitu memperluas pelanggan Anda hingga mencakup vegan dan vegetarian. Temukan vendor yang menggunakan praktik makanan laut berkelanjutan untuk memastikan ekosistem yang sehat dan tangguh.
  • Sumber Makanan Ramah Lingkungan: Mulailah dengan bekerja sama dengan pemasok lokal untuk menyediakan bahan-bahan segar kepada klien Anda sekaligus mendukung perekonomian lokal dan mengurangi jejak karbon Anda. Gunakan transportasi ramah lingkungan untuk produk dan bahan makanan guna mengembangkan rantai pasokan yang lebih berkelanjutan. Pilihan lainnya adalah menggunakan program penggantian kerugian karbon untuk menetralisir emisi transportasi.

Manajemen Sumber Daya

  • Konservasi Air: Menghemat air dengan memeriksa kebocoran secara berkala, melatih karyawan tentang cara menghemat air, memanen (periksa peraturan setempat), menggunakan irigasi tetes, dan memasang perlengkapan aliran rendah.
  • Efisiensi Energi: Kurangi tagihan energi Anda dan tingkatkan efisiensi energi Anda dengan menggunakan peralatan Energy Star, lampu LED, sensor hunian, dll. Pertimbangkan untuk menggunakan energi terbarukan dalam produksi pangan dengan memasang panel surya atau membeli Green E-Certified Renewable Credits (RECs) jika tersedia .

Polusi dan Pengurangan Limbah

  • Daur Ulang & Pengomposan: Pertimbangkan untuk membuat kompos, menggunakan kembali, dan mendaur ulang sampah organik untuk menghemat tagihan sampah dan mengurangi sampah yang berakhir di TPA.
  • Pengelolaan Limbah Makanan: Menerapkan manajemen inventaris yang lebih baik dan mendonasikan kelebihan makanan untuk mengurangi limbah makanan.
  • Kemasan Makanan Ramah Lingkungan: Mendukung vendor yang memproduksi kemasan makanan yang dapat terbiodegradasi, dapat dibuat kompos, dapat didaur ulang, atau kemasan ramah lingkungan lainnya.
  • Penggunaan Bahan Kimia: Temukan produk pembersih yang menjamin standar lingkungan yang tinggi untuk keamanan dan kemasan ramah lingkungan. Para ahli merekomendasikan untuk mencari produk yang telah disertifikasi oleh organisasi terkemuka seperti EPA Safer Choice, Green Seal, atau ECOLOGO.
  • Bahan Bangunan dan Perabotan Ramah Lingkungan: Gunakan cat tidak beracun dan bahan bangunan ramah lingkungan (misalnya bambu atau kayu reklamasi) untuk memasukkan keberlanjutan dalam proses renovasi atau konstruksi. Anda dapat mempelajari lebih lanjut tentang sertifikasi bangunan ramah lingkungan di perpustakaan sumber daya kami.

Pertimbangan Sertifikasi Produksi Pangan Ramah Lingkungan

Proses sertifikasi ramah lingkungan dapat menjadi hal yang menakutkan, jadi penting untuk mempertimbangkan berbagai dampak sertifikasi terhadap bisnis Anda sebelum melanjutkan.

  • Kepercayaan Pelanggan dan Keunggulan Kompetitif: Sertifikasi ramah lingkungan membangun kredibilitas dan kepercayaan pelanggan yang sadar lingkungan. Produk bersertifikat dapat dan akan membedakan bisnis Anda di pasar yang ramai.
  • Keuangan Bisnis: Mengajukan permohonan dan memenuhi persyaratan yang diperlukan untuk memenuhi syarat sertifikasi adalah investasi keuangan yang signifikan. Biaya sertifikasi berkisar dari beberapa ratus hingga beberapa ribu dolar tergantung pada beberapa faktor termasuk jenis sertifikasi, lokasi fasilitas Anda, dan ukuran bisnis Anda. Biaya-biaya ini berpotensi dapat diimbangi melalui penetapan harga premium dan penghematan operasi jangka panjang pada biaya pembuangan limbah dan utilitas.
  • Peningkatan Akses Pasar: Banyak pasar, pengecer, dan restoran kini lebih memilih atau bahkan memerlukan produk bersertifikat.
  • Jejak Lingkungan: Usaha Kecil di industri makanan dapat memberikan dampak positif yang signifikan terhadap lingkungan dengan menerapkan praktik yang lebih berkelanjutan.

Ada beberapa sertifikasi yang dapat diperoleh bisnis Anda untuk memperkuat komitmen Anda terhadap lingkungan dan mengembangkan basis pelanggan Anda. Kami telah menyoroti beberapa sertifikasi paling umum untuk usaha kecil di industri makanan di bawah ini.

USDA Organik

Teknik pertanian organik adalah landasan metode pertanian berkelanjutan dan peternakan. Sertifikasi pangan organik ini menghindari pestisida sintetis, GMO, dan pupuk buatan serta menekankan kesehatan tanah dan keseimbangan ekologi. Usaha kecil harus memenuhi standar di bawah ini agar memenuhi syarat untuk Sertifikasi Organik USDA.

  • Tidak ada bahan kimia sintetis.
  • Memenuhi standar kesejahteraan hewan untuk ternak.
  • Mempromosikan keanekaragaman hayati, kesehatan tanah, dan keseimbangan ekologi.

Pelajari lebih lanjut tentang standar Program Organik Nasional (NOP) untuk produk organik yang dijual di Amerika Serikat. Kunjungi pencari lokasi pemberi sertifikat untuk menemukan agen pemberi sertifikasi terakreditasi yang akan memeriksa pertanian atau pabrik pengolahan Anda.

SERTIFIKASI ASOSIASI RESTORAN HIJAU (GRA).

Green Restaurant Association (GRA) mensertifikasi restoran yang berkomitmen terhadap keberlanjutan dalam efisiensi energi, sumber makanan yang bertanggung jawab, dan pengurangan limbah. Restoran mendapatkan GreenPoints untuk mendapatkan tingkat sertifikasi dan lencana yang berbeda. Standar GRA di bawah ini digunakan untuk mengukur pencapaian restoran dan memberikan panduan tentang bagaimana mereka dapat terus memberikan dampak.

  • Efisiensi energi dan konservasi air
  • Pengurangan limbah dan polusi
  • Sumber pangan berkelanjutan
  • Perabotan dan bahan bangunan ramah lingkungan
  • Keterlibatan masyarakat

Pelajari lebih lanjut tentang bagaimana sertifikasi ini dapat menguntungkan bisnis Anda di halaman web Green Restaurant Association dan lakukan penilaian cepat untuk mengetahui dasar restoran Anda.

SERTIFIKASI ALIANSI HUTAN HUJAN

Rainforest Alliance adalah sertifikasi internasional untuk produk, khususnya kopi, teh, dan kakao, yang bersumber secara berkelanjutan dengan fokus pada keanekaragaman hayati dan tanggung jawab sosial. Dalam upaya memberikan jalan bagi usaha kecil untuk menerapkan praktik pertanian yang lebih tangguh dan inklusif, Rainforest Alliance memiliki persyaratan sertifikasi berikut:

  • Praktik pertanian berkelanjutan
  • Perlindungan tenaga kerja yang adil
  • Konservasi lingkungan
  • Perlindungan keanekaragaman hayati

Rainforest Alliance memiliki pelatihan dan sumber daya yang tersedia untuk membantu usaha kecil menjalani sertifikasi.

Cara Mendapatkan Sertifikasi Produksi Pangan Ramah Lingkungan

Meskipun setiap lembaga sertifikasi memiliki perjalanan sertifikasinya sendiri, sebagian besar lembaga mengikuti proses serupa.

  1. Identifikasi: Mulailah dengan memutuskan sertifikasi apa yang paling sesuai untuk bisnis Anda. Lihatlah standar dan persyaratan sertifikasi untuk menentukan apa yang Anda perlukan untuk memenuhi syarat.
  2. Rencana: Buat rencana yang mencakup perubahan yang perlu dilakukan untuk memenuhi persyaratan sertifikasi, jadwal rinci, struktur harga, proyeksi keuangan, strategi pemasaran dan komunikasi, desain kemasan yang diperbarui, anggaran.
  3. Persiapan: Mulai terapkan rencana Anda dengan mengembangkan kebijakan berkelanjutan, mengidentifikasi vendor lokal, melatih karyawan, dan menerapkan praktik ramah lingkungan baru. Jika perlu, carilah agen sertifikasi independen dan jadwalkan waktu untuk bertemu. Harap dicatat bahwa ini bukan persyaratan untuk semua sertifikasi.
  4. Terapkan: Kirimkan permohonan dengan rincian tentang rencana Anda dan praktik ramah lingkungan saat ini.
  5. Lulus Inspeksi: Bantu agen mewawancarai karyawan, meninjau dokumentasi, menguji produk, dan memeriksa operasi Anda untuk memastikan bahwa Anda mematuhi standar sertifikasi. Beberapa sertifikasi memberi Anda waktu untuk mengambil tindakan perbaikan sebelum mengambil keputusan akhir.
  6. Terima Sertifikasi: Promosikan pencapaian dan komitmen Anda terhadap keberlanjutan dengan menambahkan segel sertifikasi pada produk dan materi pemasaran Anda. Banyak lembaga sertifikasi memberikan panduan tentang cara menggunakan pemasaran ramah lingkungan dalam industri makanan. Sesuaikan harga Anda dan komunikasikan juga dengan pelanggan.
  7. Tinjau Setiap Tahun: Pastikan Anda selalu memperbarui dokumen, menjadwalkan audit rutin, dan membayar biaya perpanjangan untuk menjaga sertifikasi Anda tetap terkini.

Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ)

Berapa lama proses sertifikasi pada umumnya?

Biasanya diperlukan waktu 3-12 bulan untuk menyelesaikan sertifikasi. Ada beberapa faktor yang mempengaruhi jangka waktu termasuk jenis sertifikasi, model bisnis, dan ukuran bisnis, serta peningkatan yang diperlukan untuk memenuhi standar.

Sumber daya apa saja yang tersedia bagi usaha kecil yang ingin mendapatkan sertifikasi?

Ada beberapa program yang tersedia untuk membantu usaha kecil dengan sertifikasi atau peningkatan energi termasuk Program Energi Pedesaan USDA untuk Amerika (REAP) dan Hibah Mini Elektrifikasi Jaringan Bisnis Ramah Lingkungan California. Penting juga untuk melihat potongan harga, kredit pajak, hibah, dan pinjaman yang ditawarkan oleh lembaga pemerintah lokal, negara bagian, dan federal serta asosiasi industri tertentu.

Sertifikasi lain apa yang layak dipertimbangkan?

Selain sertifikasi di atas, kami merekomendasikan untuk melihat B Corporation, Sertifikasi Bisnis Ramah Lingkungan Amerika Hijau, Jaringan Bisnis Ramah Lingkungan California, Proyek Non-GMO, & Fairtrade.

Berapa biaya sertifikasi biasanya?

Biaya sertifikasi dan perpanjangan tahunan bervariasi tergantung pada beberapa faktor termasuk ukuran bisnis, kompleksitas operasi, dan peningkatan yang diperlukan. Asosiasi Restoran Ramah Lingkungan dan Sertifikasi Organik USDA berkisar antara $500 hingga beberapa ribu dolar dengan biaya tahunan biasanya kurang dari$1000. Program Pembagian Biaya Sertifikasi Organik (OCSP) USDA mengganti hingga 75% biaya sertifikasi. Sertifikasi Rainforest Alliance biasanya berharga lebih dari $1500 dengan biaya tahunan mencapai beberapa ribu dolar.

Apa peran Lab yang Disetujui FDA dalam proses sertifikasi?

Disetujui FDA memberikan pengujian kritis untuk memverifikasi bahwa produk memenuhi standar keamanan, kualitas, dan kepatuhan.

Apa tantangan utama dalam mencapai dan mempertahankan sertifikasi ramah lingkungan?

Proses sertifikasi bisa jadi mahal, rumit, memakan waktu, dan sulit dilakukan. Untuk mengatasi tantangan ini, mulailah dengan membuat perubahan bertahap dan pastikan Anda melakukan penelitian dan perencanaan ekstensif sebelum memulai prosesnya.

Bagaimana Anda bisa mempromosikan sertifikasi ramah lingkungan kepada pelanggan?

Pemasaran ramah lingkungan dalam industri makanan dapat dilakukan dengan cara sederhana seperti mempromosikan pencapaian keberlanjutan Anda di media sosial, menerbitkan blog atau video yang merinci praktik keberlanjutan Anda, menampilkan logo sertifikasi Anda pada produk dan materi pemasaran, atau mengadakan acara ramah lingkungan. Pastikan Anda jelas, transparan, dan jujur ​​mengenai dampak yang Anda buat untuk menghindari greenwashing.

Bagaimana saya mengetahui sertifikasi apa yang terbaik untuk bisnis saya?

Ada beberapa hal yang perlu dipertimbangkan ketika memilih sertifikasi termasuk nilai dan tujuan perusahaan Anda, standar industri, kendala keuangan dan waktu, harapan pelanggan, dan manfaat sertifikasi. Misalnya, sertifikasi Rainforest Alliance merupakan pilihan terbaik bagi bisnis besar yang berfokus pada produksi berkelanjutan dan pengadaan sumber daya yang etis. Perusahaan yang cocok untuk sertifikasi ini biasanya memiliki hubungan langsung dengan pertanian atau kehutanan seperti perusahaan yang menjual kopi, teh, kakao, pisang, dll.

Apakah Anda siap untuk bergabung dengan semakin banyak bisnis yang memimpin produksi pangan berkelanjutan?

Bisnis yang menerapkan praktik ramah lingkungan dalam industri makanan memperoleh keunggulan kompetitif, mengurangi biaya utilitas dan limbah, serta memberikan dampak positif terhadap lingkungan. Anda dapat memulai dari hal kecil dengan menerapkan perubahan kecil seperti sumber makanan ramah lingkungan, berinvestasi pada mesin hemat energi, melatih karyawan Anda tentang praktik keberlanjutan, menggunakan kemasan makanan ramah lingkungan, atau mengembangkan sistem pengelolaan limbah.

Setelah Anda siap untuk mengambil langkah berikutnya, pilihlah dengan hati-hati sertifikasi yang tepat untuk Anda, lalu kembangkan rencana yang merinci apa yang Anda rencanakan dan bagaimana hal itu akan berdampak pada bisnis Anda. Proses sertifikasi ramah lingkungan membutuhkan biaya awal yang tinggi dan standar yang ketat, namun akan memberikan keuntungan bagi bisnis Anda dan lingkungan di kemudian hari.