Robot-Şefler Gıda Teknolojisi Sektöründe Birim Ekonomiyi Nasıl Dönüştürüyor?
Yayınlanan: 2021-04-04Giriş engellerinin düşük olduğu göz önüne alındığında, sanal gıda markalarının yerel damak tadının kültürel isteklerini küresel deneyimlerle iç içe geçirirken tutarlılık ve yaratıcılığın bir işlevi olan bir model geliştirmesi gerekecektir.
Aralık 2020 itibariyle, küresel olarak tüm gıda teknolojisi yatırımlarının %12'si Hindistan'da yerel markalara yönlendirildi.
Bengaluru merkezli şirket Mukunda Foods ve Chennai merkezli girişim RoboChef, mutfak robotiklerinde şimdiden öncülük ediyor
Covid, bulut mutfakları ve bir format olarak QSR'yi zorlarken, mutfak deneyimi sadece tüketiciler için değil, aynı zamanda İnternet gıda markalarının nasıl çalıştığı ve yemeğinizi nasıl hazırladığı konusunda da büyük bir değişim geçiriyor. Hijyen, yeni yerler denemek için yeterli bir koşul haline gelmiş olsa da, iki T - tat ve bilet boyutu (sipariş başına ortalama fiyat), bir müşterinin belirli bir lokantada tekrar oranının yüksek olmasını sağlamaya yardımcı olan iki önemli faktör olmaya devam ediyor.
Sektör bu operasyonel değişimlere uyum sağlamaya çalışırken, restoran sektörü de sessizce (teknolojiyle evlenerek) kendini güncellemenin eşiğinde. Ve bunun kredisi Covid pandemisine gidiyor. Bu, "Robos" un mutfağı istila ediyor gibi görünebilir, ancak bunun yerine ticari mutfaklarda tüm formatlarda (ince yemek, bulut ve QSR ve kafeler) mutfak robotlarına geçiş, küresel olarak ileriye dönük görünür bir eğilim olacaktır.
Şu anda, yiyecek ve içecek endüstrisindeki yeni robot kurulumlarının satış değerine bir metrik olarak bakarsak, Çin öncülük ediyor. Önemli çalışan maliyetini ortadan kaldırma (ve dolayısıyla FAVÖK'ü optimize etme) ve pişmiş gıda ile minimum insan teması olmasını sağlamak için stratejik çözümler sağlama yeteneği, önümüzdeki beş yıl içinde mutfak robotlarının küresel olarak artan oranda benimsenmesini sağlayacak iki faktördür. yedi yıla kadar. Ayrıca, yeni patojenler tarafından yönlendirilen yeni pandemi olasılığının, hijyenin bir süre daha tüketicilerin DNA'sına yerleşmesini sağlaması ve böylece teknolojiye erken adapte olan gıda teknolojisi markalarının maksimum sıkıştırma kabiliyetine sahip olmasını sağlaması bekleniyor. Bu alan kalabalıklaşmadan önce alfa.
Giriş engellerinin düşük olduğu göz önüne alındığında, sanal gıda markalarının yerel damak tadının kültürel isteklerini, hevesli bir Hintlinin özlediği küresel deneyimlerle iç içe geçirirken, tutarlılık ve yaratıcılığın bir işlevi olan bir model geliştirmesi gerekecek. Hint perspektifinden bakıldığında, bu füzyon yemek uzmanlarına mini panik ataklar verebilir, ancak bu küresel damakların Hintlileştirilmesi ve bölgesel mutfakların (Pahari, Sindhi, Goan, Chettinad mutfağı, vb.) of India), sanal markaların yalnızca kitlesel premium segmenti hedeflemesine yardımcı olmayacak, aynı zamanda P&L'lerine ek bir gelir kaynağı eklemelerine (bölgesel mutfakların tanıtılması buna yardımcı olacaktır) yardımcı olacak iki katlı bir stratejidir.
Ayrıca, bu markaların dijital bir mimari üzerine kurulacağı ve verilere dayalı olacağı göz önüne alındığında, envanter verimliliğini sağlamak için satış verilerini (hangi coğrafyanın veya bölgenin belirli öğeleri tercih ettiğini haritalamak için veri analitiğini kullanma yeteneği) kullanma becerisine sahip olacaklardır (mutfaklar catering) farklı lokasyonlara, tazeliği sağlamak için hızlı hareket eden ürünleri stoklarken, gıda markasına sürekli yenilik yapma olanağı sağlar. Çevrimiçi gıda markalarındaki bu sürekli yenilik, şeflerin minimum uygulanabilir ürünlerinin (MVP) yeni alt kategorilerini denemelerine olanak tanıyacak. Gelişen MVP'leri yeterli ilgiyi yakalarsa, hazırlığı botlara kodlanabilir, böylece şefler sadece daha büyük bir miktarın sevk edilmesini sağlamak yerine yiyeceklere duygular eklemeye odaklanabilirler.
Sizin için tavsiye edilen:
RBI'nin Hesap Toplayıcı Çerçevesi Hindistan'da Fintech'i Dönüştürmek İçin Nasıl Ayarlandı?
Girişimciler 'Jugaad' Yoluyla Sürdürülebilir, Ölçeklenebilir Girişimler Yaratamaz: Cit...
Metaverse Hindistan Otomobil Endüstrisini Nasıl Dönüştürecek?
Anti-Profiteing Hükmü Hintli Startuplar İçin Ne Anlama Geliyor?
Edtech Startup'ları Hindistan'ın İşgücünün Becerilerini Geliştirmesine ve Geleceğe Hazır Olmasına Nasıl Yardımcı Oluyor?
Bu Hafta Yeni Çağ Teknoloji Hisseleri: Zomato'nun Sorunları Devam Ediyor, EaseMyTrip Gönderileri Stro...
Fat Lulu's'tan Nitin Datwani şöyle diyor: “Menülerin kompakt ve öğelerin standart hale getirildiği QSR segmenti için mutfak alanında robotlar ve artan teknoloji önümüzdeki zamanlarda daha büyük bir rol oynayacakken, QSR'ler için pizza ve makarnalar, şefler gelecekte de önemli bir rol oynamaya devam edecekler. Ancak teknoloji o kadar hızlı gelişiyor ki bir gün belki bir robotun pizza üssü yaptığını görebiliriz.”
Bunun küresel olarak işe yarayabileceğini düşünebilirsiniz (Singapur merkezli Zimplistic, bir gözleme yapma robotu olan Rotimatic'i 2016'da piyasaya sürdü, Miso Robotics'in mutfak robotu Flippy ve Spyce, Boston merkezli robo merkezli restoran, 2018'den beri kullanım durumlarını gösterdi ve Güney Kore'nin Dal.komm robot barista'sı, bir robotun nasıl taze kahve hazırlayabileceğini gösterdi), işgücü maliyetinin nispeten daha ucuz olmaya devam ettiği ve sanal markaların teknolojiye erken yatırım yapmaktan çekindiği Hindistan pazarında uçamayabilir.
Bununla birlikte, yüzey biraz daha çizilirse, Hindistan'daki sanal gıda markalarının maliyetleri düşürmek, lezzette tutarlılığı sağlamak, menülerindeki ortalama fiyatı düşürmek ve geri dönüşlerini azaltmak için teknolojiyi kullanmaya başladığı görülecektir. siparişleri teslim etme zamanı. Bengaluru merkezli mutfak robotu şirketi Mukunda Foods ve Chennai merkezli startup RoboChef, sırasıyla 2012 ve 2017'den bu yana Hindistan'da gıda teknolojisinde başı çekiyor. İlki, mutfakların otomasyonuna yardımcı olmada çok önemli bir rol oynamış olsa da, ikincisi, 2017'deki lansmanından bu yana tam otomatik mutfaklarından yiyecek gönderiyor.
Ayrıca, sanal gıda markalarında ve restoranlarda teknolojinin ve robotların bu şekilde benimsenmesinin, yeterli sermayenin olmaması veya destekleyicilerin bu tür robotik altyapının kurulmasının gerektirdiği tek seferlik önemli bir sermaye harcaması yapamaması nedeniyle kısıtlanmaması gerektiğine inanıyorum. . Restoran işletmecileri için daha da cesaret verici olan şey, Aralık 2020'de küresel olarak tüm gıda teknolojisi yatırımlarının %12'sinin Hindistan'da yerel markalara yönlendirilmiş olmasıdır. Bu nedenle, gıda markaları, bu teknolojinin değerini anlayan ve ölçeğin elde edilmesini sağlamanın yanı sıra olumlu bir birim ekonomisi profili elde etmelerinde onlara yardımcı olabilecek, teknoloji odaklı yatırımcıları ve erken aşama danışmanları bir araya getirmelidir.
IAN Fund'ın yönetici ortağı Rajnish Kapur, “Restoranlar ve yatırımcılar, robot uygulamalarının yeniliğinin ötesinde yatırım getirisine dikkat etmek zorunda kalacaklar. Robotik kullanım ekonomisi, yüksek hacimli ve tekrarlayan görev senaryolarında daha iyi çalışır. Robot üreticilerinin, hizmet verdikleri işletmelerin birim ekonomisine ve yatırım getirisi beklentilerine uygun maliyet ve bakım sağlamak için yenilik yapması gerekecek; robotların maliyeti, hacimle ters orantılı olma eğilimindedir, bu nedenle zorluk, restoran sahipleri ve robotik ekipman üreticileri arasındaki dengenin nasıl ele alınacağıdır. Belki robot kiralama gibi yeni iş modelleri gelişecek ve/veya NBFC'ler ve KOBİ kredi sağlayıcıları katalizör rolü oynayacak."
Bu şimdilik bir gündoğumu sektörü olsa da, önümüzdeki beş yıl içinde artan bir çekişe ve ardından 2026'da bir hokey sopası büyümesine tanık olacağına inanıyorum. Önce ticari mutfaklarda, ardından perakende kullanımda. Ağ etkisi, mutfak, robotik mutfak üniteleri veya bir robo-şef için işbirlikçi robotların ya yüksek orta gelirli evlerde (çalışan çiftlerin zaman yoksulluğu ve sürekli talep sağlayan Y kuşağı) güçlendirileceği beşinci yılda başlayacak. Hindistan'daki en iyi 20 şehir veya 2026'ya kadar metropollerdeki tüm üst düzey dairelere kurulacak.
Bununla birlikte, orta vadede (24-36 ay) kaliteli restoranlarda mutfak robotları ve robotik barmenlerin uygulanmasının, hijyenin sağlanmasının yanı sıra yalnızca müşterileri geri getirmeye yardımcı olmayacağını, aynı zamanda onlara yardımcı olacağını da hissediyorum. Sadece bir yemekten ziyade bir deneyim olan, Instagram'a uygun, benzersiz yemekler sunulma isteklerini yerine getirmek. Bu teknolojik olanak, yüksek segmentlere ayrılmış bir pazarda pazar payını konsolide etmeseler bile, premium restoranların müşterilerini korumalarına yardımcı olacaktır. Benzersiz tariflerle harmanlanmış bu teknoloji etkin deneyimler, bin yıllık izleyicileri dışarıda yemek yemeye çekmede önemli bir etkiye sahip olacak. Bu teknoloji ve tariflerin birleşimi, robotlar ve şefler arasındaki dengenin, restoranlar ve çevrimiçi gıda markaları için inovasyon ve ölçeğin el ele gitmesini sağlamak için nasıl önemli olacağını vurguluyor.