Что такое облачная кухня? Бизнес-модель, типы и возможности

Если вы гурман, но ведете профессиональную жизнь, вам может быть неудобно каждый день посещать рестораны и пробовать новые блюда. В этом случае заказать еду онлайн и получить ее на свой обеденный стол кажется лучшим вариантом. Вы можете подумать, что ваша еда поступает прямо из настоящего ресторана. Но вы должны знать, что большинство этих ресторанов — не что иное, как облачные кухни. Поговорим о концепции немного описательно.

Итак, Cloud Kitchen — это тот же фреймворк электронной коммерции для пищевой промышленности. Вы можете заказать еду, и она будет доставлена ​​к вашему порогу. Но вы не можете посетить это место с друзьями, чтобы пообедать.

Что такое облачная кухня?

Облачная кухня — это новая концепция ресторанного бизнеса, известная другими названиями, такими как ресторан только для доставки, виртуальная кухня, теневая кухня и кухня-магазин. Концепция поддерживает только доставку еды на дом без столовых. В рамках облачной кухни каждый владеет рестораном, торговой маркой, а также фирменным стилем, но, по крайней мере, физической инфраструктурой. Последнее относится только к кухне, где еда готовится и отправляется на доставку.

Это новый способ организации ресторанного бизнеса, поскольку он требует скудных инвестиций с возможностью получения более высокой прибыли. Вы можете пойти на экономическую эффективность, чтобы привлечь удачу новичка и превратить ее в свое состояние.

Как работает облачная кухня?

Существуют разные типы облачных кухонь, которые имеют свой принцип работы. Тем не менее, все рабочие модели облачных кухонь объединяет то, что они предлагают только доставку продуктов питания на дом. Чтобы лучше понять это, давайте поработаем с примером.

Предположим, вы хотите открыть ресторан под названием Take & Treat . Облачная кухня делает открытие ресторана слишком простым и экономичным за счет устранения затрат на инфраструктуру. Все, что вам нужно найти, это место на кухне. Предположим, вы получили комнату 10*10 и установили все кухонное оборудование. Теперь вы можете принимать онлайн-заказы от своих клиентов, готовить их на кухне, использовать брендинг на упаковке и доставлять клиенту за несколько минут. Клиент знает вас под именем «Возьми и угости», и ваша еда распространяется под названием «Возьми и угости».

Наиболее значительным преимуществом облачной кухни является то, что вы можете управлять несколькими брендами с одной кухни, чтобы привлечь широкую потребительскую базу без каких-либо дополнительных инвестиций.

Бизнес-модель облачной кухни

Облачная кухня — это новая концепция, которая быстро развивается на рынке. Люди по-своему экспериментируют с новой концепцией, которая ввела ряд бизнес-моделей для облачных кухонь. В основном популярны четыре бизнес-модели, которые помогли людям начать свой ресторанный бизнес и преобразовать рост в уже существующие предприятия.

1. Фирменная облачная кухня

Когда один бренд в одном месте работает на одной кухне, это называется облачной кухней, принадлежащей бренду. Здесь бренд относится не только к крупным пищевым сетям, но и к новым участникам, открывающим собственные кухни.

2. Дополнительная кухня солидных ресторанов

Многие рестораны, предлагающие обеденные зоны в одном месте, открывают облачную кухню в других местах. В основном это подработка хорошо зарекомендовавших себя ресторанов, направленная на расширение их присутствия на рынке.

3. Подработка в уже открытых ресторанах

Когда ресторан без дополнительных вложений принимает концепцию облачной кухни, он просто разрабатывает меню, специально предназначенное для доставки. Заказ готовится только на действующей кухне ресторана. Это меню доставляется в сравнительно отдаленные районы.

4. Общая или корпоративная кухня

Предоставление физической инфраструктуры всегда было одним из любимых видов деятельности владельцев капитала. Итак, люди обустраивают большие кухни на окраинах и сдают их в аренду владельцам ресторанов. У многих есть разные кухонные части для брендов, в то время как другие делят одно и то же пространство.

Плюсы и минусы модели облачной кухни

Виды облачной кухни

Концепция облачной кухни теперь достаточно широка, чтобы иметь свои подкатегории. Облачные кухни на рынке в настоящее время работают в многочисленных формах, имеющих собственные рабочие критерии. Ниже приведены некоторые из известных типов облачных кухонь:

1. Независимая облачная кухня

Когда кухонное пространство принадлежит одному бренду, не имеющему физического лица, это независимая облачная кухня.

Операционный процесс

• Заказать онлайн
• Посвящается определенной кухне
• Обеспечивает только доставку
• Самовывоз и агрегаторы

Пример: UberEats, DoorDash и Grubhub.

2. Мультибрендовая облачная кухня

Когда одна кухня используется для управления разными кухнями под разными торговыми марками, это мультибрендовая облачная кухня.

Операционный процесс

• Заказать онлайн
• Несколько брендов на одной кухне
• Обеспечивает только доставку
• Самовывоз и агрегаторы

Пример: Мятежная еда (Фаасос)

3. Гибридная облачная кухня

Единый бренд, работающий с одной кухней, имеющей несколько торговых точек с витриной.

Операционный процесс

• Заказать онлайн
• Сезонное меню мультикухни
• Доставка и забрать
• Самовывоз и агрегаторы

Пример: Zomato или Swiggy

4. Облачная кухня, принадлежащая приложению доставки

Облачная кухня, принадлежащая агрегаторам с несколькими брендами и без витрины, известна как облачная кухня «Shell», принадлежащая приложению доставки.

Операционный процесс

• Онлайн-заказ от агрегатора конкретного владельца
• Несколько брендов в партнерстве
• Доставка только через агрегатор

Пример: Zomato или Swiggy

5. Полностью укомплектованная облачная кухня, принадлежащая приложению доставки

Облачная кухня принадлежит Aggregator с несколькими ресторанными брендами и арендованными кухнями с витриной.

Операционный процесс

• Онлайн-заказ от агрегатора конкретного владельца
• Вариант для прохода
• Несколько брендов в партнерстве

Пример: UberEats

6. Полностью аутсорсинговая облачная кухня

В этом типе концепции облачной кухни приготовление пищи, а также доставка выполняются на стороне. Кухня предварительно готовится на центральной кухне и полностью готовится на кухне, ближайшей к потребителю.

Операционный процесс

• Заказ из всех источников
• Облачные кухни хранят сырье
• Предварительно приготовленная еда отправляется на облачную кухню по соседству
• Еда готовится на вторичной кухне и доставляется клиенту

Пример: Китопи

Популярные облачные кухни на рынке

1. Мятежные продукты

Rebel Foods — это индийский онлайн-ресторан с 11 облачными кухнями, включая такие бренды, как Faasos, Oven Story и Behrouz Biryani. Rebel Foods — крупнейший в мире ресторан облачной кухни, насчитывающий более 450 облачных кухонь в 10 разных странах.

2. Облачные кухни

Создав новый инвестиционный фонд 10100, основатель и бывший исполнительный директор Uber Трэвис Каланик вложил 150 миллионов долларов в City Storage Systems. Инвестиции направлены на недооцененную недвижимость. CloudKitchen — одно из двух подразделений холдинга. Cloud Kitchen открывает большие кухни для ресторанов, желающих выйти на рынок с этой новой концепцией.

3. Кухня Юнайтед

Kitchen United — еще одно известное имя, занимающее всеобщее внимание в индустрии облачных кухонь. Бывшие топ-менеджеры Taco Bell и Mcdonalds являются создателями этого бизнеса. Быстрорастущая платформа недавно добавила 40 миллионов долларов после первоначального раунда финансирования в размере 10 миллионов долларов от GV (инвестиционный фонд Alphabet).

4. Вседневные кухни

Alldaykitchens объявила о своем официальном запуске после получения 15 миллионов долларов финансирования серии A от «супер-ангелов» инвесторов Andreessen Horowitz и инвестиционной компании Base10 Partners, ориентированной на автоматизацию. У фирмы уже есть несколько кухонь, предназначенных только для доставки, в разных местах Сан-Франциско, и теперь она планирует открыть еще дюжину в районе залива.

5. Кухня DoorDash

DoorDash Kitchen считается первой фирмой, которая сделала физический шаг на рынке облачных кухонь. У фирмы есть одна хорошо зарекомендовавшая себя кухня недалеко от Редвуд-Сити, которая помогает ресторанному бизнесу быстро масштабироваться.

Превратите идею своего приложения в реальность

Давайте создадим новое приложение вместе

Начать

Облачная кухня и виртуальный ресторан — это одно и то же?

Большинство людей ошибочно считают облачные кухни и виртуальные рестораны одним и тем же. Но есть линия различия, которая разделяет эти два понятия. Фактически, единственное сходство, которое вы увидите в обеих концепциях, — это культура еды на вынос. Помимо этого, внутренний рабочий процесс совершенно другой.

Облачная кухня

Облачная кухня или кухня-призрак — это колоссальное коммерческое кухонное пространство, в котором независимые повара сдают в аренду собственное пространство для приготовления блюд. Они продают эти блюда через онлайн-рынок. Повара платят арендную плату за эти кухни.

Виртуальный ресторан

Виртуальные рестораны, с другой стороны, представляют собой онлайн-рестораны, принадлежащие физическим ресторанным организациям. Когда ресторан уже имеет физическую инфраструктуру и решает использовать имеющиеся ресурсы в полной мере, они вводят меню, доступное только на вынос, и управляют им как виртуальным рестораном.

Взгляд на индустрию доставки еды с некоторой статистикой

В 2020 году рынок облачных кухонь оценивался в 29,4 млрд долларов . Ожидается, что среднегодовой темп роста этого сектора составит 13,12% , а к 2030 году его оценка составит около 112,7 млрд долларов .

Более того, концепция облачной кухни полностью зависит от привычки клиентов заказывать еду, а не посещать рестораны. Пандемия COVID активизировала эту привычку людей, когда они предпочитают получать еду дома. Китай всегда был впереди других рынков с культурой еды на вынос. Эта привычка китайского населения помогла рынку доставки Китая достичь оценки в 27,3 миллиарда долларов в 2021 году. За рынком следуют США, где сектор доставки еды стоит 22,4 миллиона долларов . Ожидается, что к 2029 году общий рынок доставки еды превысит 320 миллиардов долларов .

Таким образом, рост индустрии доставки еды и, следовательно, концепция облачной кухни кажутся универсальными в отношении текущего поведения рынка. Возможно, это не устранит традиционную ресторанную культуру, но сможет занять большую часть рынка.

Растущий интерес бизнеса к облачной кухне

Хорошо зарекомендовавшие себя рестораны и службы доставки очень заинтересовались этой новой концепцией. UberEats, Zomato, Swiggy и многие другие хорошо зарекомендовавшие себя игроки подтянули свою талию, чтобы повысить производительность с помощью этой концепции. Следующее за новостями понимание говорит обо всем этом.

• К концу 2022 года Uber Eats откроет в Великобритании 400 виртуальных ресторанов. Компания запустила свои виртуальные рестораны преимущественно в США в январе 2017 года. Менее чем за 5 лет после принятия этой концепции компания управляет более чем 1600 виртуальными ресторанами. на разных рынках земного шара.

• Основатель Zomato Дипиндер Гоял также объявил о переходе на концепцию Cloud Kitchen. Фирма уже представила одну из облачных кухонь в Дели в рамках своего нового проекта под названием Zomato Infrastructure Services. Фирма будет работать со своими существующими ресторанными партнерами, чтобы помочь им увеличить охват без больших затрат.

• В 2020 году Swiggy представила свой новый бренд облачных кухонь под названием BrandWorks. Фирма также владеет Swiggy Access, еще одним брендом облачных кухонь, который предлагает кухонное пространство своим партнерам-ресторанам, чтобы расширить их присутствие на рынке.

Расширенные возможности приложения «Облачная кухня»

Замена физической инфраструктуры ресторанного бизнеса требует чего-то, что может заполнить образовавшуюся пустоту. Технология является заместителем в этом сценарии. Человеческая рабочая сила очень ограничена в концепции облачной кухни. Итак, это технологичный инструмент для выполнения задач вашего ресторана. Большинство задач в облачной кухне и виртуальных ресторанах выполняются программным обеспечением и мобильными приложениями. Взгляните на расширенные функции приложений, которые обеспечивают основные действия по управлению виртуальным рестораном:

1. POS-система (точка продажи)

В облачной кухне у вас нет официантов, которые принимают заказы от клиентов. Итак, POS — это система, которая помогает вам принимать заказы от клиентов из разных каналов. Работая с другими платформами, эта функция позволяет вам анализировать лучшую платформу, которая предоставляет вам большинство заказов.

2. KDS (Кухонная система отображения)

Меню вашего виртуального ресторана сыграет значительную роль в привлечении клиентов. KDS разрабатывает электронное меню вашего ресторана, чтобы поделиться им с аудиторией.

3. Система управления курьером

Благодаря чат-ботам на базе искусственного интеллекта мобильная система управления курьером записывает всю информацию о доставке еды. Вы можете легко отслеживать движение ваших транспортных средств, время, которое они проводят в одном месте, маршруты, по которым они следуют, и многое другое.

4. Система управления запасами

С помощью системы управления запасами вы можете легко вести учет продуктов на вашей кухне и ингредиентов, которые необходимо заказать в ближайшее время. Таким образом, эта функция гарантирует, что у вас есть ингредиенты для приготовления полного меню, которое вы предлагаете.

Возможности для бизнеса для вас

Эта статья может не заинтересовать вас, пока вы не извлечете выгоду из новой концепции. Без сомнения, вы можете очень быстро начать свой ресторанный бизнес с этой новой концепцией, и это отличная бизнес-идея. Однако не у всех есть видение создать ресторан, если они ищут пассивный доход.

Здесь вы можете предпочесть построить коммерческую кухню и сдать ее в аренду владельцам ресторана или новым участникам. Но создание коммерческой кухни потребует солидного капитала.

Разработка приложения — одна из лучших бизнес-возможностей для вашего роста с концепцией облачной кухни. Как вы можете видеть в предыдущем разделе, приложения для смартфонов заменяют человеческий персонал в визуальных ресторанах. Ряд мобильных приложений играет свою роль в бесперебойном ведении бизнеса. Вы можете разрабатывать приложения и предлагать их владельцам виртуальных ресторанов по подписке. Установив приложение, вы можете получать хороший пассивный доход от приложения.

Руководство по разработке приложений для облачной кухни

Это может быть не так масштабно, как установка кухни, но разработка приложения требует хороших вложений. Поэтому убедитесь, что вы выполняете все основные и необходимые шаги при разработке приложения.

Чтобы упростить вам задачу, мы перечислили некоторые шаги, которые необходимо выполнить при разработке приложения.

1. Выберите интегрированную систему управления рестораном

Чтобы сделать разработку приложения эффективной и не упустить что-то важное, вам следует выбрать интегрированную систему управления рестораном. Эта система будет выполнять множество задач, поэтому вам не придется внедрять индивидуальное программное обеспечение. RMS помогает вам контролировать выставление счетов, маркетинг, программы лояльности, разработку онлайн-платформ, планирование смен, бухгалтерский учет, управление заказами и многое другое.

Некоторые из лучших RMS, которые вы можете использовать, — это Toast POS, 7shifts, TouchBistro, Clover, CAKE, Oracle Hospitality и т. д.

2. Правильное планирование управления запасами

Возможно, вы не управляете традиционным рестораном, но вам все равно нужно управлять своим инвентарем. Интеграция системы POS и SCM (управление цепочками поставок) в ваше приложение позволит пользователю отслеживать запасы. Более того, они могут даже просмотреть предыдущее потребление запасов и соответственно заказать дальнейшие заказы.

3. Сосредоточьтесь на внешнем интерфейсе

Человек посещает ваше приложение, потому что он голоден. Отдых - это ваша обязанность настоять на его заказе. Предоставьте аппетитные изображения еды и меню, которые заставят пользователей автоматически размещать заказ кончиками пальцев.

4. Онлайн-заказ еды

Все, что мы делаем здесь, это получение заказов. Создайте портал онлайн-заказа еды в своем приложении, который позволит пользователям добавлять несколько рецептов и заказывать их одним касанием.

5. Несколько способов оплаты

Один клиент может быть готов заплатить до получения еды, в то время как другие могут заплатить после получения заказа. Предоставить возможность для онлайн, а также оффлайн платежей. Кроме того, сохраняйте гибкость при выборе карт и UPI для клиентов.

6. Формы обратной связи

Поддерживайте хорошие отношения со своими клиентами посредством двусторонней связи. Обеспечьте портал для форм обратной связи, где клиенты могут оставить свои отзывы о еде. Будь то положительный или отрицательный отзыв, оба помогут владельцу стать лучше.

7. Анализ заказа

Приложения для смартфонов должны быть умными. Он должен уметь анализировать пищевые привычки клиентов. Это поможет ресторанам принимать более взвешенные решения для достижения успеха.

8. Вариант для предварительных заказов

Освободите место для оптовых заказов через предварительные заказы. Позвольте клиентам размещать крупные заказы для предстоящих вечеринок, мероприятий или собраний. Такого рода сделки будут действовать как катализатор производительности вашего бизнеса.

9. Минимальная стоимость заказа

Заказ на 5 долларов может не покрыть ваши затраты на найм повара, топливо и автопарк доставки. Точно так же может быть нерентабельно доставить небольшую упаковку картофеля фри кому-то на расстоянии 10 миль. Итак, установите минимальную стоимость заказа как с точки зрения количества продуктов, так и с точки зрения цены.

10. Меню на основе времени

Если вам не хватает ресурсов, меню на основе времени может быть одним из лучших вариантов. Вы можете ограничить доступность еды в зависимости от времени. Например, утром вы можете предложить продукты для завтрака. Точно так же середина дня может быть временем для обеденных блюд, а вечер может быть посвящен меню ужина.

11. Сертификат SSL (уровень защищенных сокетов)

Сертификат делает онлайн-общение в приложении безопасным. Поисковые системы теперь наказывают незащищенные веб-сайты.

12. Интеграция системы POS (точка продажи)

Вы не можете полагаться на один канал сбыта для бизнеса. Тем не менее, управление различными каналами распространения вручную может быть действительно головной болью. Итак, интегрируйте систему POS, которая поможет вам управлять всеми каналами сбыта в одном месте.

13. Интегрируйте CRM-систему

Интегрированная в приложение CRM-система поможет привлечь клиентов к бренду и заставить их чувствовать себя связанными. Некоторые из лучших CRM-систем, которые вы можете рассмотреть, — это Apple CRM, Coca-Cola CRM, Amazon CRM, Salesforce CRM и т. Д.

14. Тестирование приложения перед запуском

Приложение поможет преодолеть разрыв между вами и вашими клиентами. Обязательно протестируйте приложение несколько раз перед его запуском. Любая ошибка в приложении может отнять у вас ваших клиентов.

15. Продвигайте свое приложение и бизнес

Люди не узнают о вашем ресторане, проходя мимо вашей кухни. Вы должны сообщить им напрямую об услугах. Проведите маркетинговую кампанию. Используйте рекламные щиты, социальные сети и рекламные щиты, чтобы люди знали о вашем ресторане.

Стоимость разработки приложения для поддержки облачной кухни

Стоимость разработки приложения зависит в основном от вашего выбора. Как мы знаем, ряд приложений несут свои основные функции, и стоимость разработки варьируется. Прежде всего, вам нужно будет определиться с типом приложения, которое вы хотите разработать. Забегая вперед, функции, которые вы хотите видеть в приложении, также будут определять стоимость разработки приложения. Чем больше функций, тем выше будет стоимость.

Тем не менее, вы можете рассмотреть ориентировочную стоимость в размере 20 000–40 000 долларов США .

Как Emizentech может помочь вам воспользоваться бизнес-возможностями?

Emizentech — ведущая компания по разработке приложений с опытными и дальновидными разработчиками. Имея опыт около десяти лет, мы научились не только предоставлять лучшие услуги, но и понимать идею клиента и воплощать ее в жизнь с помощью приложения. Благодаря постоянному и качественному обслуживанию мы включили в свою клиентскую базу ряд компаний из списка Fortune 500.

Мы понимаем, что ценовое предложение – это недостаточная коммуникация с клиентом, и необходимы рекомендации и предложения. Мы также предоставляем бесплатные консультации, если вам есть что обсудить, чтобы принять решение.

Подведение итогов

Облачная кухня — это новая концепция организации ресторана. Благодаря этой новой концепции ресторанный бренд обеспечивает доставку еды на дом, а не в ресторан. Предыдущее десятилетие пережило всплеск услуг по доставке еды, что сделало эту концепцию еще более прибыльной. Идентичность бренда определяется как полноценный ресторан; однако он сохраняет свое присутствие только на онлайн-платформах.

Эта новая модель ресторана, устранившая потребность в значительной рабочей силе, в значительной степени зависит от мобильных приложений для выполнения нескольких задач. Таким образом, не только виртуальные рестораны, но и разработка соответствующих приложений также стали хорошей возможностью для бизнеса.

Отзывы наших клиентов