Food Marketplace, Food Delivery o Full Stack Food Business: ¿Cuál ganará eventualmente?
Publicado: 2015-10-15La comida es probablemente el espacio más ordenado en este momento. Hay principalmente 3 áreas en las que la acción es visible:
- mercado de alimentos
- Entrega de comida hiperlocal
- Un negocio de alimentos de pila completa
Cuando hay demasiada actividad en un espacio, a menudo genera confusión. La situación de los alimentos ahora es inquietantemente similar a lo que sucedió con el comercio electrónico en 2010-2012. Los empresarios estaban tratando de resolver diferentes desafíos dentro del comercio electrónico y los inversores estaban haciendo grandes apuestas. He pasado mucho tiempo trabajando en el espacio de la comida y esto es lo que pienso.
mercado de alimentos
Este es un negocio fantástico cuando está a escala y en un estado estable. El único problema es que el estado estacionario en la India aún está a pocos años de distancia. También debemos comprender que los pedidos de alimentos en línea no resuelven un problema importante en lo que respecta a los consumidores. Sé que esta declaración mía sorprenderá a algunos, pero creo que la comodidad que ofrece, por ejemplo, un agente de emisión de boletos en línea (OTA para vuelos/hoteles o autobuses) es mucho más valiosa que lo que hace una plataforma de pedidos de alimentos.
La alternativa de una OTA es un agente de viajes, y tengo que ir a él físicamente para hacer mis boletos, pero en caso de entrega de comida, un restaurante está a solo una llamada de distancia. Las plataformas de descubrimiento de restaurantes tampoco agregan mucho valor cuando necesito entrega de comida a domicilio porque los restaurantes en mi vecindad generalmente me atienden y si me quedo en un lugar desde hace unos meses, ya sé dónde pedir todo. Las plataformas de descubrimiento de restaurantes son de gran ayuda para ayudarme a descubrir restaurantes cuando quiero salir a cenar o si soy nuevo en un lugar, pero desafortunadamente, esto no se traduce en una gran oportunidad de $$.
Las implicaciones de no resolver un problema muy apremiante para un consumidor son enormes en la unidad económica de un mercado de alimentos. Dado que el mercado de alimentos no es imprescindible para muchos consumidores, requiere que la plataforma proporcione un incentivo al consumidor para cambiar el hábito. Los incentivos generalmente vienen en forma de descuentos, como resultado el costo de adquirir un usuario se dispara. Dado que los ingresos se basan en comisiones, una plataforma requerirá que el usuario realice un número de pedidos de dos dígitos para cubrir el costo de adquisición. Olvídese de recuperar el coste de la gestión del ciclo de vida de los pedidos.
Solo por la razón anterior, no puede haber múltiples jugadores en este espacio en la misma geografía (múltiples jugadores obligarán a que el costo de adquisición del consumidor aumente sin cesar). El otro hecho importante es que en un mercado de alimentos es extremadamente difícil generar amor por la marca porque hay poca diferenciación posible en términos de producto o experiencia del consumidor. Por lo tanto, será un ganador se lo lleva todo y seguramente veremos consolidaciones en este espacio en la India en un futuro próximo.
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Entrega de comida hiperlocal
La entrega hiperlocal (B2B) es un espacio muy emocionante y creo que esta será una de las próximas grandes revoluciones. Afortunadamente, esto no tiene ninguno de los problemas de un mercado de alimentos; sin embargo, una entrega de alimentos hiperlocal es extremadamente desafiante (desde el punto de vista operativo) y, a menos que se combine con entregas de otras categorías B2B, es probable que enfrente problemas económicos de unidad.
Para que entendamos el espacio de entrega de alimentos, debemos comprender el comportamiento del consumidor, mientras pide comida. El mayor desafío en alimentos es que los pedidos, una vez realizados, deben procesarse en minutos. A diferencia de cualquier otra categoría, la ventana de compra/entrega se centra en 3 horas para el almuerzo y 3 horas para la cena. Por lo tanto, todo el sistema (léase repartidores/personas de operaciones) debe escalar a su punto máximo durante este período de tiempo. La otra cara de esto es que hay poca o ninguna compra durante las horas no pico. Esto trae los siguientes desafíos para el negocio:
- Los repartidores (o cualquier equipo que gestione el ciclo de vida del pedido) no pueden ser productivos durante todo su tiempo de trabajo (8 horas). Dando como resultado la gestión de turnos de descanso y otras estructuras complicadas.
- El costo de un viaje se vuelve alto.
- Dado que la comida es una compra sensible al costo de un boleto pequeño, no podrá financiar un modelo de entrega costoso. Esto obligará a las empresas a realizar múltiples pedidos en un solo viaje, lo que a su vez provocará retrasos en las entregas y angustia de los clientes.
Para resolver los desafíos anteriores, las empresas de entrega de última milla deberán centrarse en más categorías y, en algún momento, deberán convertirse en agregadores y no en empleadores de pasajeros. Obviamente, esto traerá otros desafíos, pero económicamente esta es quizás la única forma de construir un negocio sostenible. Nadie podrá mantenerse siendo un negocio de entrega hiperlocal solo de alimentos a largo plazo. Sin embargo, en este negocio podrán coexistir múltiples jugadores y podrían surgir jugadores poderosos basados en ciudades/regiones en lugar de jugadores panindios.
Un negocio de alimentos de pila completa
Esto tiene el potencial de operar bajo una unidad económica mucho mejor que los dos anteriores. También es quizás el único espacio entre los tres en el que veremos surgir marcas adorables. Sin embargo, este es un negocio extremadamente desafiante, difícil de construir/escalar y hacerlo bien.
Históricamente, la industria de restaurantes también ha sido una de las más rezagadas en términos de uso de tecnología, esto es más cierto en lo que respecta a la categoría de comida india. Es bien sabido que en la India (impulsada por el aumento del poder adquisitivo y las familias nucleares) la demanda de alimentos precocinados ha estado creciendo a un ritmo sin precedentes desde hace algunas décadas. Muchas marcas multinacionales han capitalizado esta demanda produciendo platos y simplificando procesos.
Pero a pesar de esta tendencia visible, han surgido muy pocas marcas grandes de alimentos desi. La mayoría de las empresas han tratado de construir una marca en torno al segmento de alimentos de bajo costo o se han centrado en categorías de nicho como restaurantes solo wraps o solo vada pao. Ha habido poca o ninguna innovación en las últimas décadas y, por lo tanto, en mi opinión, este espacio está a la espera de ser interrumpido.
Hay muchas empresas emergentes que trabajan en este espacio, pero muy pocas se centran en los aspectos más importantes del negocio, como la estandarización de alimentos y la mejora de la eficiencia de back-end. Quienes resuelvan este desafío y utilicen la tecnología para construir un sistema escalable de producción de alimentos serán quienes construyan un negocio gigantesco. Algunas de las nuevas empresas en este espacio se verán obligadas a cerrar debido a la mala economía de la unidad y al alto costo de las entregas. Mientras que a algunos otros que se enfocan en categorías y cocinas de nicho les resultará difícil escalar a diferentes ciudades.