Food Marketplace, Food Delivery ou Full Stack Food Business – qual deles vencerá eventualmente
Publicados: 2015-10-15A comida é provavelmente o espaço mais organizado no momento. Existem basicamente 3 áreas nas quais a ação é visível:
- Mercado de alimentos
- Entrega de comida hiperlocal
- Um negócio de alimentos de pilha completa
Quando há muita atividade em um espaço, muitas vezes leva à confusão. A situação dos alimentos agora é assustadoramente semelhante ao que aconteceu com o comércio eletrônico em 2010-2012. Os empreendedores estavam tentando resolver diferentes desafios dentro do comércio eletrônico e os investidores estavam fazendo grandes apostas. Passei muito tempo trabalhando no espaço gastronômico e aqui está o que penso.
Mercado de alimentos
Este é um negócio fantástico quando em escala e em estado estacionário. O único problema é que o estado estacionário na Índia ainda está a alguns anos de distância. Também precisamos entender que o pedido de alimentos on-line não está resolvendo um grande problema no que diz respeito aos consumidores. Eu sei que esta minha declaração vai levantar algumas sobrancelhas, mas acredito que a conveniência oferecida, por exemplo, por um agente de bilheteria online (OTA para voos/hotéis ou ônibus) é muito mais valiosa do que uma plataforma de pedidos de comida faz.
A alternativa de uma OTA é um agente de viagens, e eu tenho que ir até ele fisicamente para fazer minhas passagens, mas no caso de entrega de comida um restaurante está a apenas um telefonema de distância. As plataformas de descoberta de restaurantes também não agregam muito valor quando preciso de entrega de comida em domicílio, porque os restaurantes geralmente nas minhas proximidades me atendem e se estou hospedado em um lugar há alguns meses, já sei de onde pedir. As plataformas de descoberta de restaurantes são de imensa ajuda para me ajudar a descobrir restaurantes sempre que quero jantar fora ou se sou novo em um lugar, mas, infelizmente, isso não se traduz em uma grande oportunidade de $$.
As implicações de não resolver um problema muito importante para um consumidor são enormes na economia unitária de um mercado de alimentos. Como o mercado de alimentos não é obrigatório para muitos consumidores, é necessário que a plataforma forneça um incentivo ao consumidor para mudar o hábito. Os incentivos geralmente vêm na forma de descontos, como resultado, o custo de aquisição de um usuário dispara. Como as receitas são baseadas em comissões, uma plataforma exigirá que o usuário faça um número de dois dígitos de pedidos para equilibrar o custo de aquisição. Esqueça a recuperação do custo do gerenciamento do ciclo de vida do pedido.
Por causa do motivo acima, não pode haver vários participantes neste espaço na mesma geografia (vários participantes forçarão o custo de aquisição do consumidor a aumentar ininterruptamente). O outro fato importante é que em um mercado de alimentos é extremamente difícil construir amor à marca porque há pouca diferenciação possível em termos de produto ou experiência do consumidor. Isso, portanto, será um vencedor leva tudo e certamente veremos consolidações acontecendo neste espaço na Índia em um futuro próximo.
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Entrega de comida hiperlocal
A entrega hiperlocal (B2B) é um espaço muito empolgante e acredito que essa será uma das próximas grandes revoluções. Felizmente, isso não tem nenhum dos problemas de um mercado de alimentos, no entanto, uma entrega de alimentos hiperlocal é extremamente desafiadora (operacionalmente) e, a menos que seja combinada com entregas de outras categorias B2B, é provável que enfrente problemas de economia de unidade.
Para entendermos o espaço de entrega de comida, precisamos entender o comportamento do consumidor, ao pedir comida. O maior desafio em alimentos é que os pedidos, uma vez feitos, precisam ser processados em minutos. Ao contrário de qualquer outra categoria, a janela de compra/entrega está centrada em torno de 3 horas para almoço e 3 horas para jantar. Portanto, todo o sistema (leia entregadores/pessoas de operações) precisa ser dimensionado para seu pico durante essa janela de tempo. O outro lado disso é que há pouca ou nenhuma compra acontecendo durante o horário de pico. Isso traz os seguintes desafios para o negócio:
- Os entregadores (ou qualquer equipe que esteja gerenciando o ciclo de vida do pedido) não podem ser produtivos durante todo o tempo de trabalho (8 horas). Resultando na gestão de turnos de pausa e outras estruturas complicadas.
- O custo de uma viagem torna-se alto.
- Como a comida é uma compra sensível ao custo do bilhete pequeno, não será possível financiar um modelo de entrega caro. Isso forçará as empresas a realizar vários pedidos em uma única viagem, o que, por sua vez, levará a entregas atrasadas e angústia do cliente.
Para resolver os desafios acima, as empresas de entrega de última milha precisarão se concentrar em mais categorias e, em algum momento, precisarão se tornar agregadores e não empregadores de passageiros. Isso obviamente trará outros desafios, mas economicamente essa é talvez a única maneira de construir um negócio sustentável. Ninguém será capaz de se sustentar sendo um negócio de entrega hiperlocal apenas de alimentos a longo prazo. No entanto, neste negócio, vários jogadores poderão coexistir e podem surgir jogadores poderosos baseados em cidades/regiões em vez de jogadores pan-índios.
Um negócio de alimentos de pilha completa
Isso tem o potencial de operar sob uma economia de unidade muito melhor do que as duas acima. Também é talvez o único espaço entre os três em que veremos surgir marcas adoráveis. No entanto, este é um negócio extremamente desafiador, difícil de construir/escalar e acertar.
Historicamente, a indústria de restaurantes também tem sido uma das mais atrasadas em termos de uso de tecnologia, isso é mais verdadeiro no que diz respeito à categoria de comida indiana. É do conhecimento geral que na Índia (estimulada pelo aumento do poder de compra e famílias nucleares) a demanda por alimentos pré-cozidos vem crescendo a taxas sem precedentes desde poucas décadas. Muitas marcas multinacionais capitalizaram essa demanda produzindo pratos e agilizando processos.
Mas, apesar dessa tendência visível, surgiram muito poucas grandes marcas de alimentos desi. A maioria das empresas tentou construir uma marca em torno do segmento de alimentos de baixo custo ou se concentrou em categorias de nicho, como apenas wraps ou restaurantes apenas vada pao. Houve pouca ou nenhuma inovação nas últimas décadas e, portanto, na minha opinião, este espaço está esperando para ser interrompido.
Existem muitas startups trabalhando nesse espaço, mas muito poucas estão focando nos aspectos mais importantes do negócio, como padronização de alimentos e melhoria da eficiência do back-end. Aqueles que resolverão esse desafio e usarão a tecnologia na construção de um sistema de produção de alimentos escalável serão os que construirão um negócio gigantesco. Algumas das startups neste espaço serão forçadas a fechar devido à fraca economia da unidade e ao alto custo das entregas. Enquanto poucos outros com foco em cozinhas e categorias de nicho terão dificuldade em escalar para diferentes cidades.