在 Zomato 向雲廚房的推動下——以及盈利之路？
已發表: 2017-03-02Zomato 在德里郊區 Dwarka 建立了第一個雲廚房，作為其新項目 Zomato 基礎設施服務試點階段的一部分。 然而，自從該公告於2016 年 11 月首次發布以來，該公司一直對其戰略保持謹慎——特別是在 2016 年面臨艱難時期之後。它通過宣布積極的增長計劃進一步火上澆油，並通過拉攏來證實了這一點。摩根士丹利以籌集新資金。
由於菸霧太多，清晰度不夠， Zomato 創始人 Deepinder Goyal在公司博客上清除了空氣。
“我們的用戶、餐館老闆和媒體對我們的‘雲廚房’服務存在很多困惑。 “雲廚房”是一個新詞，還沒有定義，用於各種商業模式，”他開始說。
簡單來說，雲廚房基本上是沒有實體餐廳的在線早餐和早午餐單位。 他們的商業模式圍繞著虛擬網站/應用程序運行，他們通過這些網站/應用程序接受訂單。 HolaChef、FreshMenu 和 Bhukkad等現有初創公司目前擁有該領域的食品和外賣業務。
在與 Inc42 的對話中， LightBox Ventures的合夥人Prashant Mehta幫助解讀了這一概念。 正如他所解釋的——雲廚房模型中有三種不同的格式。 首先，是全棧模式，從廚房到送貨，一個人擁有一切。 在第二種模式中，找到受歡迎的餐廳並要求他們將廚師放在他們的雲廚房中，並要求第三方處理交付部分。 第三種模式是將在家工作的隨機廚師召集在一起，讓他們在雲廚房工作，同時為他們提供交付和基礎設施。
Zomato 可能希望與第二個模型一起使用。 正如 Goyal 所定義的，
“Zomato 基礎設施服務 (ZIS) 是一項廚房基礎設施服務，我們將與現有的餐廳企業主合作，在不產生任何固定成本的情況下將他們的業務擴展到更多地點。”
ZIS 到底是什麼？
正如帖子中所描述的，“將這些基礎設施服務視為僅在高檔地點稍遠的地點提供外賣的美食廣場（認為租金要低得多，但可以使用）； 我們不會在這些地方提供外賣或堂食。”
據說每個地點都有四個或更多的餐廳品牌彼此位於同一地點，從而導致共享（並因此降低）成本； 此外，據報導，每個餐廳品牌都將擁有自己的大約 300 平方英尺的空間。
還採取了其他措施來提高交付效率，並以低成本維持運營，同時採取必要的預防措施。 例如，“為了購買烹飪設備，我們使用 Zomato 數據來識別附近最近關閉的餐廳，並以折扣價購買這種（幾乎是新的）設備。 話雖如此，我們只採購符合嚴格安全標準的最優質設備，”Deepinder 說。
.. 還有更多
“我們的初步估計告訴我們，通過一些努力，到 2018 年底，我們可以擁有 100 個地點。截至目前，我們不確定這種模式何時以及如何擴展到我們其他最強大的業務國家。”
最初，由 Zomato Base (POS) 和 Zomato Trace（配送調度和路由）組成的技術堆棧將免費提供給餐廳。 它還將利用其數據幫助其合作餐廳品牌以合適的價格創建合適的菜單。
此外，Zomato 傾向於只選擇知名且可靠的運營商來運營這些廚房。 此外，它旨在幫助合作夥伴餐廳，而不是與他們競爭。
“Zomato 不會在這些廚房裡自己做飯——與其他一些聚合器正在做的不同，我們不想與我們自己的客戶（餐館老闆）競爭，”Deepinder 說。
Zomato 團隊認為，這一戰略將幫助他們最親密的餐廳合作夥伴擴展到其核心運營城市以外的市場。 正如 Deepinder 所寫，“例如，我們希望使用 Zomato 基礎設施服務將（海得拉巴的）Paradise Biryani 帶到德里。”
此外，該團隊設想允許多個品牌共享同一個廚房。 例如，比薩連鎖店可以在白天使用特定的廚房地點，而漢堡店可以在晚上使用同一地點進行深夜送貨。
此外，它還為用戶提供了一個有利可圖的選擇。 這些廚房的“屋前”將很常見。 作為用戶，您將能夠從多個品牌中選擇菜餚來構建一個食品訂單。 “因此，如果您想吃沙威瑪，而您的朋友想吃披薩，則可以一次性完成。 在您的訂單中還包括星冰樂和冰淇淋怎麼樣？”
博客文章進一步補充道，“這是非常新的東西，可能是世界上第一次大規模引入。 我們對我們的用戶將如何使用這一僅在 Zomato 上可用的強大功能感到非常興奮。”
為什麼現在突然推
最初，該公司就其增長戰略提出了很高的要求。 然而，LiveMint 最近發布的一份報告顯示，Zomato 在截至 2016 年 3 月的財政年度中虧損 4.92 億美元。
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正如之前的 Inc42 報告所述，Zomato 的真正麻煩始於 2015 年 1 月以6000 萬美元收購美國 UrbanSpoon。從那時起，該公司一直在尋求縮減其在沒有產生足夠可持續業務的國家的業務。 2015 年 10 月，它解雇了 10% 的員工，首席執行官 Deepinder Goyal 的一封苦澀電子郵件也被洩露給了媒體，批評了他的銷售團隊的表現，並預測今年的收入會下降。
2016 年 5 月，投資者匯豐證券和資本市場將該公司的估值從 10 億美元下調至 5 億美元，情況進一步惡化。 人們還對Zomato以廣告為主的商業模式、食品訂購領域日益激烈的競爭以及因估值較低而虧損的國際業務表示擔憂。
這導致7個國家（美國、英國、斯里蘭卡、愛爾蘭、智利、加拿大和巴西）的業務在 23 個海外市場中縮減，其運營成本降至 170 萬美元，比之前的 900 萬美元下降了 81% .
從那時起，Zomato 一直在積極努力達到將每項業務貨幣化所需的某個門檻水平。 它還聲稱在印度和阿聯酋市場以積極的單位經濟運行，聲稱每筆訂單在印度的利潤率為 20 盧比，在阿聯酋的利潤率為 50 盧比，儘管外包交付。
正如 Deepinder 在早些時候的聲明中所聲稱的那樣，“在我們經營所在的國家/地區，按市場份額計算，我們是 GMV 最大的參與者。我們的交付業務月增長率約為 30%，過去一周的日均增長率為 25,000-26,000一天，平均票價為 480 盧比。”
下沉的食品科技市場
最初被認為是一個高回報和盈利退出的行業，食品科技市場後來由於幾個原因而受到猛烈抨擊。 一個是“我也是”初創公司的氾濫。 根據 Inc42 的 2016 年行業報告，在印度推出的 105 家食品科技初創公司中，只有 58 家處於活躍狀態。 在 2015-16 財年，有超過 37 起關閉，而 9 起走併購路線。
此列表包括iTiffin 、 Eazymeals 、 Zeppery 、 Zupermeal 、 Dazo 、 SpoonJoy 、 Tinyowl 、 TastyKhana等初創公司。
即使是最受關注的球員也在掙扎。 以價值1.3 億美元的Swiggy為例。 在食品技術運營商籌集資金變得困難之際，截至 2016 年 9 月，它已成功籌集到 7550 萬美元的資金。但是，在截至 2016 年 3 月的一年中，該公司僅產生了 2350 萬美元的收入，而虧損為 1.37 億美元。
大眾喜愛和火箭支持的foodpanda 也遭受了類似的影響。 據報導，該公司在 2016 財年虧損2100 萬美元（143 盧比） 。 2016 年 8 月，該公司宣布正在籌集新資金，有傳言稱 Zomato 可能收購。 2016 年 12 月，該公司最終被出售給總部位於柏林的在線食品外賣服務Delivery Hero ，這是歐洲最大的初創公司之一。
其他原因，如用戶獲取而不是用戶保留、虛假訂單、物流和配送基礎設施薄弱、打折價格戰等，進一步殘酷地屠宰了市場。
被吹捧到 2018 年將達到 780 億美元，同比增長 16%，該行業現在只是一群昂貴的初創公司——他們最終擁有了目標受眾、合適的產品市場和大量資金——但一直無法止血然而，虧損並保持盈利。
Zomato 的 ZIS 會超越還是失敗？
在 Prashant 看來，在這個行業賺錢很困難。 “考慮這些業務的方法是讓經濟崩潰。 如果你是一家好餐館，那麼你的伙食費不應該超過 40%。 現在，問題是，您的產品的平均成本是多少？ 因此，如果您銷售的是低成本產品，比如 100 盧比的產品，而運費是 60 盧比，那麼很難從中賺錢。”
然而，他也認為，由於它是一個複雜的結構，它提供了一個令人興奮的機會來弄清楚這些模型中的哪一個可以成功。 “如果是第一個模型，控制一切的好處是，只有你負責管理你的增長曲線，而不依賴於任何人。 最重要的是，您可以控制規模和質量。 當你在別人的廚房工作，而其他人正在幫助你交付時，可能會出現很多問題，”他補充道。
例如，如果一個人從亞馬遜訂購一本書並收到一本破損的書，他可以更換它。 但是，如果顧客遲到或食物有任何問題，他可能不會再從那家餐廳點餐了。 “所以這就是區別。 風險非常高，”他補充道。
其他玩家
食品科技公司在商業模式方面一直很謹慎——選擇在線交付而不是任何其他模式。 然而，投資者一直更喜歡從事餐廳/食品發現的初創公司，到目前為止，Zomato 已經成為明顯的贏家。
然而，現在初創公司已經開始採用新模式，儘管雲廚房是最受追捧的選擇之一。 正如Faasos聯合創始人兼首席執行官 Jaydeep Barman所說，“雲廚房是建立食品品牌的好方法，沒有典型餐廳設置的不確定性和成本結構。 您不必將廚房放在租金高的地方，並且可以節省大量資本支出。 作為一家企業，您只需專注於兩件事：創造美味的食物並確保其快速到達客戶手中。”
然後是 Yumist，致力於全棧雲廚房模型，團隊在自己的平台上準備食物和接受訂單。 但是，他們選擇了內部和外包物流服務。 “在過去的六個月裡，該公司的月增長率為 25%。 Yumist 聯合創始人 Abhimanyu Maheshwari表示，即使在 100 盧比起售餐點的同時，我們也享有高毛利率，並且今年將實現盈利。
其他一些也在這個領域工作的主要初創公司包括 Twigly、Innerchef、HolaChef、HelloCurry、Petoo。
結論
在投資者收緊錢包和初創企業要么轉向修正路線、裁員或關閉百葉窗的商業環境中，創新和顛覆是流行語，需要明智的思考和經過驗證的用例。
雖然從理論上講，雲廚房模式有望成為食品科技領域的下一件大事，但執行和消費者採用將決定其最終命運。 Zomato 押注的正是這項創新。 儘管該模型承諾更高的利潤，但挑戰在於在各個城市擴大廚師隊伍的規模。 產品定價是初創公司面臨的另一個挑戰。 印度消費者初創公司已經經歷了一個艱難的過程，即普通印度消費者並沒有準備好為增加舒適度而支付溢價，即使他們欣賞技術和概念。
另一方面，儘管面臨不可預見的挑戰，雲廚房現在正在成為一種被廣泛接受的模式。 2017 年 1 月， Swiggy 也在班加羅爾設立了雲廚房“The Bowl Company”。
深挖雲廚房模式後，這些是公司需要考慮的一些初步挑戰：例如，廚房有多個品牌，如何管理交付？ 誰來承擔送貨的責任？ 在一個廚房的多個品牌的聯合訂單的情況下，如何管理不同的交貨時間（由於不同的食物類型）？ 很多餐飲品牌都需要的定制設備呢？
如果 Zomato 能夠回答這些問題並將其擴展到像印度這樣的市場，它可能剛剛破解了印度食品科技領域盈利的秘訣。 正如 Prashant 所說，我們都將密切關注這一發展。
發給 Zomato 的有關 ZIS 的電子郵件在發佈時仍未得到答复。