Di Dalam Dorongan Zomato Menuju Cloud Kitchen – Dan Jalan Menuju Profitabilitas?
Diterbitkan: 2017-03-02Zomato telah mendirikan Cloud Kitchen pertamanya di pinggiran Delhi, Dwarka, sebagai bagian dari fase percontohan proyek barunya – Layanan Infrastruktur Zomato. Namun, sejak pengumuman pertama kali dibuat pada November 2016 , perusahaan telah berhati-hati tentang strateginya – khususnya, setelah menghadapi masa sulit di 2016. Ini menambah bahan bakar lebih lanjut ke api dengan mengumumkan rencana pertumbuhan agresif, yang dikonfirmasi oleh roping di Morgan Stanley dalam upaya untuk mengumpulkan dana segar.
Dengan begitu banyak asap dan tidak cukup kejelasan, pendiri Zomato Deepinder Goyal turun ke blog perusahaan untuk membersihkan udara.
“Ada banyak kebingungan di antara pengguna, pemilik restoran, dan media kami tentang layanan “cloud kitchen” kami. “Cloud kitchens” adalah istilah baru yang belum memiliki definisi dan digunakan untuk berbagai model bisnis,” dia memulai.
Secara sederhana, Cloud Kitchens pada dasarnya adalah unit sarapan dan makan siang online yang tidak memiliki restoran fisik. Model bisnis mereka berjalan di sekitar situs web/aplikasi virtual, tempat mereka menerima pesanan. Startup yang ada seperti HolaChef, FreshMenu, dan Bhukkad memiliki bagian bisnis makanan dan pengiriman di segmen ini saat ini.
Dalam percakapan dengan Inc42, Prashant Mehta , Mitra di LightBox Ventures membantu memecahkan kode konsep tersebut. Seperti yang dia jelaskan – ada tiga format berbeda dalam model Cloud Kitchen. Pertama, adalah model tumpukan penuh , di mana dari dapur hingga pengiriman, seseorang memiliki segalanya. Pada model kedua, seseorang mendapatkan restoran populer dan meminta mereka untuk menempatkan koki mereka di dapur cloud mereka dan meminta pihak ketiga untuk menangani bagian pengiriman. Model ketiga adalah model di mana seseorang mengumpulkan koki acak , mereka yang bekerja dari rumah dan meminta mereka untuk bekerja di dapur cloud sambil menyediakan pengiriman dan infrastruktur.
Zomato mungkin ingin menggunakan model kedua. Seperti yang didefinisikan oleh Goyal,
“Zomato Infrastructure Services (ZIS) adalah layanan infrastruktur dapur di mana kami akan bekerja sama dengan pemilik bisnis restoran saat ini untuk memperluas bisnis mereka ke lebih banyak lokasi tanpa mengeluarkan biaya tetap.”
Apa Sebenarnya ZIS itu?
Seperti yang dijelaskan dalam posting, “Pikirkan layanan infrastruktur ini sebagai food court khusus pengiriman di lokasi yang sedikit jauh dari lokasi premium (pikirkan harga sewa yang jauh lebih rendah, tetapi dapat diakses); kami tidak akan memiliki take-out atau makan malam di lokasi ini.”
Setiap lokasi dikatakan memiliki empat atau lebih merek restoran yang ditempatkan bersama satu sama lain, yang mengarah pada biaya bersama (dan, dengan demikian, lebih rendah); ditambah setiap merek restoran dilaporkan akan memiliki ruang sendiri sekitar 300 kaki persegi .
Langkah-langkah lain juga telah diambil untuk meningkatkan efisiensi pengiriman, dan mempertahankan operasi dengan biaya rendah, pada saat yang sama mengambil tindakan pencegahan yang diperlukan. Misalnya, “Untuk memperoleh peralatan memasak, kami menggunakan data Zomato untuk mengidentifikasi restoran yang baru-baru ini tutup di sekitar dan memperoleh peralatan ini (hampir baru) dengan harga diskon. Karena itu, kami hanya menyediakan peralatan dengan kualitas terbaik yang memenuhi standar keamanan yang kuat,” kata Deepinder.
.. Masih Ada Lagi
“Perkiraan awal kami memberi tahu kami bahwa dengan kerja keras, kami dapat memiliki 100 lokasi pada akhir 2018. Sampai sekarang, kami tidak yakin kapan dan bagaimana model ini akan berkembang ke negara-negara terkuat kami yang ada.”
Awalnya, tumpukan teknologi, yang terdiri dari Zomato Base (POS), dan Zomato Trace (Pengiriman Pengiriman dan Perutean), akan diberikan ke restoran secara gratis. Ini juga akan menggunakan datanya untuk membantu merek restoran mitranya membuat menu yang tepat dengan harga yang tepat.
Selain itu, Zomato cenderung memilih hanya operator terkenal dan andal untuk menjalankan dapur ini. Juga, ini bertujuan untuk membantu restoran mitra alih-alih bersaing dengan mereka .
“Zomato tidak akan memasak makanan sendiri di dapur ini – tidak seperti yang dilakukan beberapa agregator lainnya, kami tidak ingin bersaing dengan pelanggan kami sendiri (pengusaha restoran),” kata Deepinder.
Tim Zomato percaya bahwa strategi ini akan membantu mitra restoran terdekat mereka untuk memperluas pasar di luar kota operasi inti mereka. Seperti yang ditulis Deepinder, “Misalnya, kami ingin membawa Paradise Biryani (Hyderabad) ke Delhi menggunakan Layanan Infrastruktur Zomato.”
Selain itu, tim membayangkan memungkinkan beberapa merek untuk berbagi dapur yang sama. Misalnya, rantai pizza dapat menggunakan tempat dapur tertentu di siang hari, dan tempat burger dapat menggunakan tempat yang sama di malam hari untuk pengiriman larut malam.
Plus, itu juga menawarkan opsi yang menguntungkan bagi pengguna. Bagian "depan rumah" di dapur ini akan umum. Sebagai pengguna, Anda akan dapat memilih hidangan dari beberapa merek untuk membuat satu pesanan makanan. “Jadi jika Anda ingin makan shawarma , dan teman Anda ingin makan pizza, itu bisa dilakukan dengan sekali pesan. Bagaimana kalau memasukkan frappuccino, dan es krim dengan pesananmu?”
Posting blog lebih lanjut menambahkan, “Ini adalah sesuatu yang sangat baru, dan mungkin pertama kalinya di dunia ini diperkenalkan dalam skala besar. Kami sangat senang tentang bagaimana pengguna kami akan menggunakan fitur canggih ini yang hanya akan tersedia di Zomato.”
Mengapa Tiba-tiba Mendorong Sekarang
Awalnya, klaim yang sangat tinggi dibuat oleh perusahaan mengenai strategi pertumbuhannya. Namun, laporan terbaru yang dirilis oleh LiveMint mengidentifikasi bahwa Zomato mengejar kerugian sebesar $492 juta , untuk tahun keuangan yang berakhir Maret 2016.
Direkomendasikan untukmu:
Apa Arti Ketentuan Anti-Profiteering Bagi Startup India?
Bagaimana Startup Edtech Membantu Tenaga Kerja India Meningkatkan Keterampilan & Menjadi Siap Masa Depan...
Saham Teknologi Zaman Baru Minggu Ini: Masalah Zomato Berlanjut, EaseMyTrip Posting Stro...
Startup India Mengambil Jalan Pintas Dalam Mengejar Pendanaan
Platform Pemasaran Digital Logicserve Bags Pendanaan INR 80 Cr, Berganti Nama Sebagai LS Dig...
Laporan Memperingatkan Pengawasan Peraturan yang Diperbarui Pada Lendingtech Space
Seperti yang dinyatakan dalam laporan Inc42 sebelumnya, masalah nyata bagi Zomato dimulai dengan akuisisi UrbanSpoon yang berbasis di AS senilai $60 juta pada Januari 2015. Sejak itu, perusahaan tersebut ingin mengurangi operasinya di negara-negara yang tidak menghasilkan cukup bisnis berkelanjutan. Pada bulan Oktober 2015, perusahaan memecat 10% dari tenaga kerjanya , dan email pahit dari CEO Deepinder Goyal juga bocor ke media, mengkritik kinerja tim penjualannya dan memprediksi pendapatan yang lebih rendah untuk tahun ini.
Situasi memburuk ketika, pada Mei 2016 , investor HSBC Securities and Capital Markets menurunkan penilaian perusahaan dari $1 Miliar menjadi $500 Juta. Kekhawatiran juga muncul seputar model bisnis berat iklan Zomato, meningkatnya persaingan di ruang pemesanan makanan, dan operasi internasional yang merugi karena penilaian yang lebih rendah.
Hal ini menyebabkan mundurnya operasi dari tujuh negara – AS, Inggris, Sri Lanka, Irlandia, Chili, Kanada, dan Brasil – dari 23 pasar luar negeri, mengurangi biaya operasinya menjadi $1,7 juta, turun 81% dari sebelumnya $9 juta .
Sejak itu, Zomato telah bekerja secara agresif untuk mencapai tingkat ambang batas tertentu yang diperlukan untuk memonetisasi setiap operasi. Itu juga mengklaim berjalan dengan unit ekonomi positif di pasar India dan UEA, mengklaim margin INR 20 di India dan INR 50 di UEA per pesanan, meskipun pengiriman outsourcing.
Seperti yang diklaim Deepinder dalam pernyataan sebelumnya , “Kami adalah pemain terbesar oleh GMV, berdasarkan pangsa pasar, di negara tempat kami beroperasi. Tingkat pertumbuhan bulanan bisnis pengiriman kami adalah sekitar 30% dan rata-rata harian selama seminggu terakhir 25.000-26.000 per hari, dengan ukuran tiket rata-rata INR 480.”
Pasar Foodtech yang Tenggelam
Awalnya dianggap sebagai sektor dengan pengembalian tinggi dan keuntungan yang keluar, pasar foodtech kemudian dibanting karena beberapa alasan. Salah satunya adalah limpahan startup 'saya juga'. Menurut laporan industri tahun 2016 oleh Inc42, dari 105 startup foodtech yang diluncurkan di India, hanya 58 yang aktif . Pada TA 2015-16, ada lebih dari 37 penutupan sementara sembilan pergi ke rute M&A.
Daftar ini mencakup perusahaan rintisan seperti iTiffin , Eazymeals , Zeppery , Zupermeal , Dazo , SpoonJoy , Tinyowl , TastyKhana dan banyak lagi.
Bahkan pemain yang paling banyak dibicarakan pun menggelepar. Ambil Swiggy , yang bernilai $130 juta. Pada saat penggalangan dana menjadi sulit bagi operator foodtech, ia telah berhasil mengumpulkan total $75,5 juta pendanaan, hingga September 2016. Namun, untuk tahun yang berakhir Maret 2016, perusahaan hanya menghasilkan pendapatan $23,5 juta terhadap kerugian $137 juta .
Foodpanda favorit penonton dan yang didukung Rocket menderita dengan cara yang sama. Perusahaan dilaporkan memperoleh kerugian sebesar $21 juta (INR 143 Cr) di FY16 . Pada Agustus 2016, perusahaan mengumumkan bahwa mereka sedang dalam proses meningkatkan modal baru, dengan rumor kemungkinan akuisisi oleh Zomato. Pada bulan Desember 2016, perusahaan tersebut akhirnya dijual ke layanan takeaway makanan online yang berbasis di Berlin, Delivery Hero , salah satu perusahaan rintisan terbesar di Eropa.
Alasan lain seperti mengejar akuisisi pengguna alih-alih retensi pengguna, pesanan palsu, logistik dan infrastruktur pengiriman yang lemah, perang harga diskon besar-besaran, dan banyak lagi, secara brutal membantai pasar lebih jauh.
Disebut-sebut akan mencapai $78 Miliar pada tahun 2018, tumbuh sebesar 16% YoY, sektor ini sekarang hanyalah sekelompok startups – yang akhirnya memiliki target audiens, kecocokan pasar produk yang tepat, dan pendanaan dalam jumlah besar – tetapi tidak mampu menghentikan pendarahan kerugian dan mempertahankan profitabilitas, bagaimanapun.
Akankah ZIS Zomato Unggul Atau Gagal?
Menurut Prashant, menghasilkan uang itu sulit di sektor ini. “Cara memikirkan bisnis ini adalah dengan mengalami kehancuran ekonomi. Jika Anda adalah restoran yang bagus, maka biaya makanan Anda tidak boleh lebih dari 40%. Sekarang, pertanyaannya adalah, berapa biaya rata-rata produk Anda? Jadi jika Anda menjual produk berbiaya rendah, katakanlah produk INR 100, dan biaya pengirimannya adalah INR 60, maka sangat sulit untuk menghasilkan uang darinya.”
Namun, ia juga percaya bahwa karena ini adalah struktur yang rumit, ini memberikan kesempatan yang menarik untuk mengetahui model mana yang bisa menjadi sukses. “Kalau model pertama, keuntungan mengendalikan semuanya adalah, hanya Anda yang bertanggung jawab untuk mengatur kurva pertumbuhan Anda dan tidak bergantung pada orang lain. Yang terpenting, Anda mengontrol skala dan kualitasnya. Ketika Anda bekerja di dapur orang lain dan beberapa orang lain membantu Anda mengantarkannya, ada banyak hal yang bisa salah,” tambahnya.
Misalnya, jika seseorang memesan buku dari Amazon dan menerima buku yang sobek, ia dapat menggantinya. Tetapi jika pelanggan terlambat mendapatkan makanan atau ada masalah dengan makanannya, mungkin dia tidak akan memesan dari restoran itu lagi. “Jadi itulah perbedaannya. Risikonya sangat tinggi ,” tambahnya.
Pemain lain
Pemain Foodtech selalu bermain aman dalam hal model bisnis – memilih pengiriman online versus model lainnya. Namun, investor selalu lebih menyukai startup yang bekerja di bidang penemuan restoran/makanan, di mana Zomato telah muncul sebagai pemenang yang jelas sejauh ini.
Namun, sekarang startup telah mulai mengadopsi model baru, meskipun sifatnya yang kompleks dengan Cloud Kitchen menjadi salah satu opsi yang paling dicari. Seperti yang dikatakan J aydeep Barman, salah satu pendiri dan CEO, Faasos , “Cloud kitchens adalah cara yang bagus untuk membangun merek makanan tanpa ketidakpastian dan struktur biaya seperti pengaturan restoran pada umumnya. Anda tidak perlu menempatkan dapur di lokasi dengan harga sewa yang tinggi dan Anda menghemat banyak uang untuk belanja modal. Sebagai bisnis, Anda hanya fokus pada dua hal: menciptakan makanan enak dan memastikannya sampai ke pelanggan dengan cepat.”
Lalu ada Yumist, yang mengerjakan model Dapur full stack cloud, di mana tim menyiapkan makanan dan menerima pesanan di platformnya sendiri. Namun, telah memilih layanan logistik in-house dan outsourcing. “Perusahaan telah tumbuh 25% bulan ke bulan selama enam bulan terakhir. Kami menikmati margin kotor yang tinggi bahkan saat menjual makanan mulai dari INR 100 dan akan menguntungkan tahun ini,” kata Abimanyu Maheshwari, salah satu pendiri Yumist.
Beberapa startup besar lainnya yang juga bekerja di bidang ini termasuk Twigly, Innerchef, HolaChef, HelloCurry, Petoo.
Kesimpulan
Dalam iklim bisnis yang membuat investor memperketat dompet dan startup mereka baik berputar dalam upaya koreksi, penghematan, atau merobohkan jendela mereka, inovasi dan gangguan adalah kata kunci yang membutuhkan pemikiran yang masuk akal dan kasus penggunaan yang terbukti.
Sementara, secara teori, model Cloud Kitchen menjanjikan untuk menjadi hal besar berikutnya dalam teknologi pangan, eksekusi dan adopsi konsumen akan menentukan nasib akhirnya. Dan inovasi inilah yang Zomato pertaruhkan. Meskipun model ini menjanjikan margin yang lebih baik, tantangannya adalah meningkatkan jumlah koki di berbagai kota. Penetapan harga produk adalah tantangan lain yang dihadapi oleh startup. Startup konsumen India telah belajar dengan susah payah bahwa rata-rata konsumen India tidak siap membayar mahal untuk kenyamanan tambahan, bahkan ketika mereka menghargai teknologi dan konsepnya.
Di sisi lain, terlepas dari tantangan yang tak terduga, Cloud Kitchens kini menjadi model yang diterima secara luas. Pada Januari 2017, Swiggy juga mendirikan dapur awannya, 'The Bowl Company' di Bengaluru.
Setelah mendalami model Cloud Kitchen, berikut adalah beberapa tantangan awal yang perlu dipikirkan perusahaan: misalnya, dengan banyak merek di dapur, bagaimana pengiriman akan dikelola? Siapa yang akan menanggung biaya pengiriman? Bagaimana waktu pengiriman yang berbeda (karena jenis makanan yang berbeda) akan dikelola dalam kasus pesanan gabungan dari beberapa merek dari satu dapur? Bagaimana dengan custom equipment yang dibutuhkan banyak brand restoran?
Jika Zomato mampu menjawab pertanyaan-pertanyaan ini dan menskalakannya di pasar seperti India, Zomato mungkin baru saja memecahkan saus rahasia untuk profitabilitas di ruang FoodTech India. Seperti yang dikatakan Prashant, kita semua akan mengawasi perkembangan ini dengan cermat.
Email yang dikirim ke Zomato mengenai ZIS tetap tidak terjawab pada saat publikasi.