Wewnątrz Zomato Push Towards Cloud Kitchen – a droga do rentowności?
Opublikowany: 2017-03-02Zomato założył swoją pierwszą Cloud Kitchen na przedmieściach Delhi, Dwarka, w ramach fazy pilotażowej nowego projektu – Zomato Infrastructure Services. Jednak od czasu ogłoszenia po raz pierwszy w listopadzie 2016 r., firma nieśmiało podchodzi do swoich strategii – w szczególności po trudnej sytuacji w 2016 r. Dolała dodatkowego paliwa do ognia, ogłaszając agresywne plany rozwoju, które zostały potwierdzone przez Morgan Stanley stara się pozyskać nowe fundusze.
Z tak dużą ilością dymu i niewystarczającą przejrzystością, założyciel Zomato, Deepinder Goyal , zabrał się do bloga firmy, aby oczyścić powietrze.
„Wśród naszych użytkowników, restauratorów i mediów pojawiło się wiele nieporozumień dotyczących naszej usługi „kuchnia w chmurze”. „Kuchnie w chmurze” to nowa fraza, która nie ma jeszcze definicji i jest używana w wielu różnych modelach biznesowych”, zaczyna.
Mówiąc prościej, Cloud Kitchens to w zasadzie jednostki śniadaniowe i brunchowe online , które nie mają fizycznej restauracji. Ich model biznesowy opiera się na wirtualnych stronach/aplikacjach, za pośrednictwem których przyjmują zamówienia. Istniejące startupy, takie jak HolaChef, FreshMenu i Bhukkad, są obecnie właścicielami części spożywczej i dostawczej w tym segmencie.
W rozmowie z Inc42, Prashant Mehta , partner w LightBox Ventures , pomógł rozszyfrować koncepcję. Jak wyjaśnił – w modelu Cloud Kitchen są trzy różne formaty. Pierwszym z nich jest model pełnego stosu , w którym od kuchni po dostawę wszystko należy do siebie. W drugim modelu otrzymuje się popularne restauracje i prosi ich o umieszczenie szefów kuchni w kuchni w chmurze i prosi osoby trzecie o obsługę części z dostawą. Trzeci model to taki , w którym spotyka się losowych szefów kuchni , pracujących w domu i prosi ich o pracę w kuchni w chmurze, zapewniając im dostawę i infrastrukturę.
Zomato prawdopodobnie szuka drugiego modelu. Jak definiuje to Goyal,
„Zomato Infrastructure Services (ZIS) to usługa infrastruktury kuchennej, w której będziemy współpracować z obecnymi właścicielami restauracji restauracyjnych, aby rozszerzyć ich działalność na więcej lokalizacji bez ponoszenia stałych kosztów”.
Czym dokładnie jest ZIS?
Jak opisano w poście, „Pomyśl o tych usługach infrastrukturalnych jako punktach gastronomicznych z dostawą w lokalizacjach nieco oddalonych od lokalizacji premium (pomyśl o znacznie niższych czynszach, ale dostępnych); w tych miejscach nie będziemy mieli posiłków na wynos.
Mówi się, że w każdej lokalizacji znajdują się cztery lub więcej marek restauracyjnych, co prowadzi do wspólnych (a tym samym niższych) kosztów; ponadto każda marka restauracyjna będzie miała podobno własną powierzchnię o powierzchni około 300 stóp kwadratowych .
Podjęto również inne środki w celu zwiększenia wydajności dostaw i utrzymania operacji przy niskich kosztach, przy jednoczesnym zachowaniu niezbędnych środków ostrożności. Na przykład: „Aby nabyć sprzęt do gotowania, wykorzystujemy dane Zomato do identyfikacji restauracji, które niedawno zamknięto w pobliżu i nabywają ten (prawie nowy) sprzęt po obniżonej cenie. To powiedziawszy, kupujemy tylko najwyższej jakości sprzęt, który spełnia rygorystyczne normy bezpieczeństwa” – mówi Deepinder.
.. Jest więcej
„Nasze wstępne szacunki mówią nam, że przy odrobinie ciężkiej pracy możemy mieć 100 lokalizacji do końca 2018 roku. Na razie nie jesteśmy pewni, kiedy i jak ten model będzie się skalował do naszych innych najsilniejszych krajów”.
Początkowo stos technologiczny, składający się z bazy Zomato (POS) i Zomato Trace (wysyłanie i wyznaczanie tras), będzie dostarczany do restauracji za darmo. Będzie również wykorzystywać swoje dane, aby pomóc swoim partnerskim markom restauracyjnym stworzyć odpowiednie menu w odpowiedniej cenie.
Co więcej, Zomato jest skłonny wybierać tylko renomowanych i niezawodnych operatorów do prowadzenia tych kuchni. Ma też na celu pomóc partnerskim restauracjom zamiast konkurować z nimi .
„Zomato nie będzie sam gotował jedzenia w tych kuchniach – w przeciwieństwie do tego, co robią inni agregatorzy, nie chcemy konkurować z naszymi własnymi klientami (restauratorami)” – mówi Deepinder.
Zespół Zomato wierzy, że ta strategia pomoże najbliższym partnerom restauracyjnym w ekspansji na rynki poza głównymi miastami ich działalności. Jak pisze Deepinder: „Na przykład chcielibyśmy sprowadzić Paradise Biryani (Hyderabad) do Delhi za pomocą usług infrastruktury Zomato”.
Ponadto zespół przewiduje, że wiele marek będzie dzielić te same kuchnie. Na przykład sieć pizzerii może korzystać z określonego miejsca w kuchni w ciągu dnia, a restauracja z burgerami może korzystać z tego samego miejsca w nocy do dostaw późnym wieczorem.
Dodatkowo oferuje również lukratywną opcję dla użytkowników. „Front domu” w tych kuchniach będzie powszechny. Jako użytkownik będziesz mógł wybierać dania z wielu marek, aby zbudować jedno zamówienie. „Więc jeśli chcesz zjeść shawarmę , a twoi przyjaciele chcą zjeść pizzę, możesz to zrobić w jednym zamówieniu. Co powiesz na dołączenie frappuccino i lodów do zamówienia?”
W poście na blogu dodaje się dalej: „To jest coś bardzo nowego i prawdopodobnie po raz pierwszy na świecie jest to wprowadzane na dużą skalę. Jesteśmy bardzo podekscytowani tym, jak nasi użytkownicy będą korzystać z tej funkcji mocy, która będzie dostępna tylko w Zomato.”
Dlaczego nagłe pchnięcie teraz
Początkowo firma wysuwała bardzo wysokie twierdzenia dotyczące strategii rozwoju. Jednak niedawny raport opublikowany przez LiveMint wskazuje, że Zomato goni za stratą 492 mln dolarów w roku finansowym kończącym się w marcu 2016 roku.
Polecany dla Ciebie:
Co oznacza przepis anty-profitowy dla indyjskich startupów?
W jaki sposób start-upy Edtech pomagają indyjskim pracownikom podnosić umiejętności i być gotowym na przyszłość...
Akcje New Age Tech w tym tygodniu: Kłopoty Zomato nadal, EaseMyTrip publikuje Stro...
Indyjskie startupy idą na skróty w pogoni za finansowaniem
Digital Marketing Platform Logicserve Bags Finansowanie INR 80 Cr, zmienia nazwę na LS Dig...
Raport ostrzega przed odnowioną kontrolą regulacyjną dotyczącą przestrzeni Lendingtech
Jak stwierdzono we wcześniejszych raportach Inc42, prawdziwe problemy dla Zomato zaczęły się wraz z przejęciem za 60 milionów dolarów amerykańskiej firmy UrbanSpoon w styczniu 2015 roku. Od tego czasu firma starała się ograniczyć swoją działalność w krajach, które nie generują wystarczająco zrównoważonego biznesu. W październiku 2015 r . zwolnił 10% swoich pracowników , a do mediów wyciekł również gorzki e-mail od dyrektora generalnego Deepindera Goyala, krytykujący wyniki jego zespołu sprzedaży i przewidujący niższe przychody w tym roku.
Sytuacja pogorszyła się, gdy w maju 2016 r. inwestor HSBC Securities and Capital Markets obniżył wycenę firmy z 1 mld USD do 500 mln USD. Pojawiły się również obawy dotyczące modelu biznesowego firmy Zomato opartego na reklamach, rosnącej konkurencji w obszarze zamawiania żywności oraz utraty pieniędzy w operacjach międzynarodowych ze względu na niższą wycenę.
Doprowadziło to do wycofania operacji z siedmiu krajów – USA, Wielkiej Brytanii, Sri Lanki, Irlandii, Chile, Kanady i Brazylii – z 23 rynków zagranicznych, zmniejszając koszty operacyjne do 1,7 mln USD, czyli o 81 proc. .
Od tego czasu Zomato intensywnie pracuje nad osiągnięciem pewnego poziomu progowego potrzebnego do spieniężenia każdej operacji. Twierdzi również, że działa z pozytywną ekonomiką jednostkową na rynkach Indii i Zjednoczonych Emiratów Arabskich, żądając marży w wysokości 20 INR w Indiach i 50 INR w Zjednoczonych Emiratach Arabskich za zamówienie, pomimo dostaw outsourcingowych.
Jak twierdził Deepinder we wcześniejszym oświadczeniu : „Jesteśmy największym graczem GMV pod względem udziału w rynku w krajach, w których prowadzimy działalność. dzień, ze średnią wielkością biletu 480 INR.”
Tonący rynek Foodtech
Początkowo uważany za sektor o wysokich zwrotach i zyskownych wyjściach, rynek foodtech został później załamany z kilku powodów. Jednym z nich jest przepełnienie „ja też” startupów. Według raportu branżowego Inc42 z 2016 r., ze 105 startupów branży spożywczej uruchomionych w Indiach, tylko 58 jest aktywnych . W roku obrotowym 2015-16 miało miejsce ponad 37 przestojów , a dziewięć przeszło na ścieżkę fuzji i przejęć.
Ta lista obejmuje startupy, takie jak iTiffin , Eazymeals , Zeppery , Zupermeal , Dazo , SpoonJoy , Tinyowl , TastyKhana i inne.
Nawet najgłośniejsi gracze tracą głowę. Weźmy Swiggy , który jest wyceniany na 130 mln dolarów. W czasie, gdy pozyskiwanie pieniędzy stało się trudne dla operatorów branży spożywczej, udało się zebrać łącznie 75,5 mln USD finansowania do września 2016 r. Jednak za rok kończący się w marcu 2016 r. firma wygenerowała jedynie 23,5 mln przychodów wobec 137 mln USD strat .
Ulubieniec tłumu i wspierany przez Rocket foodpanda ucierpiał w podobny sposób. Firma podobno poniosła straty w wysokości 21 mln USD (143 INR Cr) w roku finansowym 2016 . W sierpniu 2016 roku firma ogłosiła, że jest w trakcie pozyskiwania świeżego kapitału, z pogłoskami o możliwym przejęciu przez Zomato. W grudniu 2016 roku firma została ostatecznie sprzedana berlińskiemu serwisowi spożywczemu na wynos Delivery Hero , jednemu z największych europejskich startupów.
Inne powody, takie jak pogoń za pozyskaniem użytkowników zamiast ich zatrzymaniem, fałszywe zamówienia, słaba infrastruktura logistyczna i dostawcza, ciężkie wojny z rabatami cenowymi i inne, jeszcze bardziej brutalnie zmasakrowały rynek.
Reklamowany, aby osiągnąć 78 miliardów dolarów do 2018 r., rosnąc o 16% r/r, sektor jest teraz tylko grupą pyrrusowych startupów – które w końcu mają grupę docelową, odpowiednie dopasowanie do rynku produktów i ogromne kwoty finansowania – ale nie są w stanie powstrzymać krwawienia mimo to straty i utrzymanie rentowności.
Czy ZIS ZIS Excel czy zawiedzie?
W opinii Prashant zarabianie pieniędzy w tym sektorze jest trudne. „Sposób myślenia o tych biznesach to załamanie gospodarcze. Jeśli jesteś dobrą restauracją, koszt jedzenia nie powinien przekraczać 40%. Teraz pytanie brzmi, jaki jest średni koszt twojego produktu? Jeśli więc sprzedajesz tani produkt, powiedzmy produkt o wartości 100 INR, a koszt dostawy wynosi 60 INR, bardzo trudno jest na tym zarobić”.
Wierzy jednak również, że ponieważ jest to skomplikowana konstrukcja, stanowi ekscytującą okazję, aby dowiedzieć się, który z tych modeli może odnieść sukces. „Jeśli jest to pierwszy model, korzyścią płynącą z kontrolowania wszystkiego jest to, że tylko Ty jesteś odpowiedzialny za zarządzanie swoją krzywą wzrostu i nie jesteś zależny od nikogo innego. Co najważniejsze, kontrolujesz wagę i jakość. Kiedy pracujesz w czyjejś kuchni, a inni pomagają Ci ją dostarczyć, wiele rzeczy może pójść nie tak” – dodaje.
Na przykład, jeśli ktoś zamawia książkę w Amazon i otrzymuje podartą książkę, może ją wymienić. Ale jeśli klient spóźni się na jedzenie lub pojawi się jakiś problem z jedzeniem, prawdopodobnie nie będzie ponownie zamawiał w tej restauracji. „Więc na tym polega różnica. Ryzyko jest bardzo duże – dodaje.
Inni gracze
Gracze z branży Foodtech zawsze reagowali bezpiecznie, jeśli chodzi o modele biznesowe – decydując się na dostawę online w porównaniu z jakimkolwiek innym modelem. Jednak inwestorzy zawsze preferowali start-upy pracujące nad odkrywaniem restauracji/jedzenia, w których Zomato stał się jak dotąd wyraźnym zwycięzcą.
Jednak teraz startupy zaczęły przyjmować nowe modele, pomimo ich złożonej natury, a Cloud Kitchen jest jedną z najbardziej poszukiwanych opcji. Jak powiedział Jaydeep Barman, współzałożyciel i dyrektor generalny Faasos : „Kuchnie w chmurze to świetny sposób na budowanie marki żywności bez niepewności i struktury kosztów typowej restauracji. Nie musisz ustawiać kuchni w lokalizacji o wysokim czynszu i oszczędzasz dużo pieniędzy w wydatkach. Jako firma skupiasz się tylko na dwóch rzeczach: tworzeniu świetnej żywności i upewnieniu się, że szybko dotrze do klienta”.
Jest też Yumist, pracujący na modelu Kuchni w chmurze full stack, gdzie zespół przygotowuje jedzenie i przyjmuje zamówienia na własnej platformie. Zdecydowali się jednak zarówno na wewnętrzne, jak i zewnętrzne usługi logistyczne. „W ciągu ostatnich sześciu miesięcy firma rosła o 25% z miesiąca na miesiąc. Cieszymy się wysokimi marżami brutto, nawet przy sprzedaży posiłków zaczynających się od 100 INR i w tym roku przyniesie to zysk” – powiedział Abhimanyu Maheshwari, współzałożyciel Yumist.
Niektóre z innych dużych startupów również działających w tej przestrzeni to Twigly, Innerchef, HolaChef, HelloCurry, Petoo.
Wniosek
W klimacie biznesowym, w którym inwestorzy zaciskają portfele, a start-upy dążą do korekty kursu, ograniczania wydatków lub opuszczania okiennic, innowacje i zakłócenia to modne hasła, które wymagają rozsądnego myślenia i sprawdzonego przypadku użycia.
Podczas gdy teoretycznie model Cloud Kitchen zapowiada się na kolejny wielki przełom w technologii żywności, wykonanie i przyjęcie przez konsumentów zadecyduje o jego ostatecznym losie. I to właśnie na tę innowację postawił Zomato. Chociaż model obiecuje lepsze marże, wyzwaniem jest rozbudowanie armii kucharzy w różnych miastach. Wycena produktów to kolejne wyzwanie stojące przed startupami. Indyjskie start-upy konsumenckie boleśnie przekonały się, że przeciętny indyjski konsument nie jest gotów zapłacić premii za dodatkowy komfort, nawet jeśli docenia technologię i koncepcję.
Z drugiej strony, pomimo nieprzewidzianych wyzwań, kuchnie w chmurze stają się obecnie powszechnie akceptowanym modelem. W styczniu 2017 r. Swiggy również założył swoją chmurową kuchnię „The Bowl Company” w Bengaluru.
Po zagłębieniu się w model Cloud Kitchen, oto kilka początkowych wyzwań, o których firma musi pomyśleć: na przykład w przypadku wielu marek w kuchni, jak będzie zarządzana dostawa? Kto weźmie na siebie ciężar dostawy? Jak będą zarządzane różne czasy dostawy (ze względu na różne rodzaje żywności) w przypadku łączonych zamówień wielu marek z jednej kuchni? A co z niestandardowymi urządzeniami, które są wymagane przez wiele marek restauracyjnych?
Jeśli Zomato jest w stanie odpowiedzieć na te pytania i skalować to na rynku takim jak Indie, być może właśnie złamał tajny sos do rentowności w indyjskiej przestrzeni FoodTech. Jak mówi Prashant, wszyscy będziemy uważnie obserwować ten rozwój.
Wiadomość e-mail wysłana do Zomato w sprawie ZIS pozostała bez odpowiedzi w momencie publikacji.