Внутри стремления Zomato к облачной кухне — и путь к прибыльности?
Опубликовано: 2017-03-02Zomato создала свою первую облачную кухню в пригороде Дели, Дварка, в рамках пилотной фазы своего нового проекта — Zomato Infrastructure Services. Однако с тех пор, как в ноябре 2016 года было впервые сделано объявление, компания уклончиво относилась к своим стратегиям, особенно после того, как в 2016 году она столкнулась с трудностями. Масла в огонь она подлила , объявив об агрессивных планах роста, которые были подтверждены Morgan Stanley в попытке привлечь новые средства.
С таким количеством дыма и недостаточной ясности основатель Zomato Дипиндер Гоял обратился к блогу компании, чтобы прояснить ситуацию.
«У наших пользователей, рестораторов и СМИ возникло много путаницы по поводу нашего сервиса «облачная кухня». «Облачные кухни» — это новое словосочетание, у которого пока нет определения и которое используется для самых разных бизнес-моделей», — начинает он.
Проще говоря, облачные кухни — это в основном онлайн-завтраки и бранчи , у которых нет физического ресторана. Их бизнес-модель основана на виртуальных веб-сайтах/приложениях, через которые они принимают заказы. Существующие стартапы, такие как HolaChef, FreshMenu и Bhukkad, в настоящее время владеют частью бизнеса по доставке продуктов питания в этом сегменте.
В беседе с Inc42 Прашант Мехта , партнер LightBox Ventures , помог расшифровать концепцию. Как он объяснил, в модели Cloud Kitchen есть три разных формата. Во-первых, это модель полного стека , где от кухни до доставки все принадлежит одному. Во второй модели вы получаете популярные рестораны и просите их разместить своих шеф-поваров в своей облачной кухне, а третьи лица позаботятся о доставке. Третья модель — это та, в которой вы собираете случайных поваров , работающих из дома, и просите их работать на облачной кухне, предоставляя им доставку и инфраструктуру.
Зомато, вероятно, хочет использовать вторую модель. Как определяет это Гоял,
«Zomato Infrastructure Services (ZIS) — это служба кухонной инфраструктуры, в рамках которой мы будем работать с текущими владельцами ресторанного бизнеса, чтобы расширить их бизнес на большее количество мест без каких-либо фиксированных затрат».
Что такое ЗИС?
Как описано в посте: «Думайте об этих инфраструктурных услугах как о ресторанных двориках только для доставки в местах, немного отличающихся от мест премиум-класса (подумайте о гораздо более низкой арендной плате, но доступной); у нас не будет еды на вынос или ужина в этих местах».
Говорят, что в каждом месте есть четыре или более ресторанных брендов, расположенных вместе друг с другом, что приводит к общим (и, следовательно, более низким) затратам; кроме того , каждый бренд ресторана, как сообщается, будет иметь собственное помещение площадью около 300 кв. футов .
Также были приняты другие меры для повышения эффективности доставки и поддержания операций с низкими затратами, в то же время принимая необходимые меры предосторожности. Например, «Чтобы приобрести кухонное оборудование, мы используем данные Zomato для выявления ресторанов, которые недавно закрылись поблизости, и приобретают это (почти новое) оборудование по сниженной цене. При этом мы приобретаем только самое качественное оборудование, отвечающее строгим стандартам безопасности», — говорит Deepinder.
.. Есть больше
«Наши первоначальные оценки говорят нам, что, приложив определенные усилия, к концу 2018 года у нас может быть 100 офисов. На данный момент мы не уверены, когда и как эта модель будет масштабироваться на другие наши самые сильные страны присутствия».
Первоначально технологический стек, включающий Zomato Base (POS) и Zomato Trace (диспетчеризация и маршрутизация доставки), будет предоставляться ресторану бесплатно. Он также будет использовать свои данные, чтобы помочь ресторанным брендам-партнерам создать правильное меню по правильной цене.
Кроме того, Zomato склонен выбирать для управления этими кухнями только известных и надежных операторов. Кроме того, он направлен на помощь ресторанам-партнерам, а не на конкуренцию с ними .
«Zomato не будет самостоятельно готовить еду на этих кухнях — в отличие от того, что делают некоторые другие агрегаторы, мы не хотим конкурировать с нашими собственными клиентами (рестораторами)», — говорит Дипиндер.
Команда Zomato считает, что эта стратегия поможет их ближайшим ресторанным партнерам выйти на рынки за пределами их основных городов. Как пишет Deepinder: «Например, мы хотели бы доставить (Хайдарабадский) Paradise Biryani в Дели с помощью инфраструктурных услуг Zomato».
Кроме того, команда предполагает, что несколько брендов смогут пользоваться одной и той же кухней. Например, сеть пиццерий может использовать определенное место на кухне в течение дня, а бургерная может использовать это же место ночью для доставки поздним вечером.
Кроме того, он также может похвастаться выгодным вариантом для пользователей. «Фасад дома» в этих кухнях будет общим. Как пользователь, вы сможете выбирать блюда из нескольких брендов, чтобы создать единый заказ еды. «Так что, если вы хотите съесть шаурму , а ваши друзья хотят съесть пиццу, это можно сделать в одном заказе. Как насчет того, чтобы добавить к вашему заказу фраппучино и мороженое?»
Далее в блоге добавляется: «Это что-то очень новое, и, вероятно, впервые в мире это внедряется в больших масштабах. Мы очень рады тому, как наши пользователи будут использовать эту мощную функцию, которая будет доступна только на Zomato».
Почему внезапный толчок сейчас
Изначально компания предъявляла очень высокие требования к своей стратегии роста. Однако в недавнем отчете, опубликованном LiveMint, указано, что Zomato гонится за убытком в размере 492 млн долларов за финансовый год, заканчивающийся в марте 2016 года.
Рекомендуется для вас:
Что означает положение о борьбе со спекуляцией для индийских стартапов?
Как стартапы Edtech помогают повысить квалификацию рабочей силы Индии и стать готовыми к будущему ...
Технологические акции нового века на этой неделе: проблемы Zomato продолжаются, EaseMyTrip публикует...
Индийские стартапы срезают путь в погоне за финансированием
Цифровая маркетинговая платформа Logicserve Bags Финансирование 80 CR INR, ребрендинг как LS Dig...
Отчет предупреждает о возобновлении нормативного контроля над Lendingtech Space
Как указывалось в более ранних отчетах Inc42, настоящие проблемы для Zomato начались с приобретением американской компании UrbanSpoon за 60 млн долларов в январе 2015 года. С тех пор компания стремилась сократить свою деятельность в странах, где бизнес недостаточно устойчив. В октябре 2015 года компания уволила 10% сотрудников , а в средства массовой информации также попало резкое электронное письмо от генерального директора Дипиндера Гояла, в котором он критикует работу его отдела продаж и прогнозирует снижение доходов за год.
Ситуация ухудшилась, когда в мае 2016 года инвестор HSBC Securities and Capital Markets понизил оценку компании с 1 миллиарда долларов до 500 миллионов долларов. Также были высказаны опасения по поводу бизнес-модели Zomato с большим объемом рекламы, растущей конкуренции в сфере заказа еды и убыточных международных операций из-за более низкой оценки.
Это привело к сокращению операций из семи стран — США, Великобритании, Шри-Ланки, Ирландии, Чили, Канады и Бразилии — из 23 зарубежных рынков, что снизило операционные расходы до 1,7 млн долларов, что на 81% меньше, чем ранее, когда они составляли 9 млн долларов. .
С тех пор Zomato активно работает над достижением определенного порогового уровня, необходимого для монетизации каждой операции. Он также утверждает, что работает с положительной экономикой на рынках Индии и ОАЭ, заявляя о марже в 20 индийских рупий в Индии и 50 индийских рупий в ОАЭ за заказ, несмотря на аутсорсинговые поставки.
Как заявил Deepinder в более раннем заявлении : «Мы являемся крупнейшим игроком по GMV по доле рынка в странах, в которых мы работаем. Ежемесячный темп роста нашего бизнеса по доставке составляет около 30%, а в среднем за последнюю неделю — 25 000–26 000 в день. день со средним размером билета 480 индийских рупий».
Тонущий рынок пищевых технологий
Первоначально считавшийся сектором с высокой доходностью и выгодными выходами, рынок пищевых технологий позже потерпел крах по нескольким причинам. Одним из них является переполнение стартапов типа «я тоже». Согласно отраслевому отчету Inc42 за 2016 год, из 105 стартапов в области пищевых технологий, запущенных в Индии, только 58 являются активными . В 2015–2016 финансовом году было остановлено более 37 предприятий, в то время как девять из них пошли по пути слияний и поглощений.
В этот список входят такие стартапы, как iTiffin , Eazymeals , Zeppery , Zupermeal , Dazo , SpoonJoy , Tinyowl , TastyKhana и другие.
Даже самые обсуждаемые игроки барахтаются. Возьмите Swiggy , который оценивается в 130 миллионов долларов. В то время, когда операторам пищевых технологий стало трудно привлекать деньги, им удалось привлечь в общей сложности 75,5 млн долларов США до сентября 2016 года. Но за год, закончившийся в марте 2016 года, компания получила только 23,5 млн долларов дохода против 137 млн долларов убытков .
Любимец публики и фудпанда , поддерживаемая Rocket, пострадали аналогичным образом. Сообщается, что в 2016 финансовом году компания заработала убытки в размере 21 млн долларов США (143 крор индийских рупий) . В августе 2016 года фирма объявила, что находится в процессе привлечения нового капитала, и ходили слухи о возможном приобретении Zomato. В декабре 2016 года фирма наконец была продана берлинской онлайн-службе доставки еды на вынос Delivery Hero , одному из крупнейших европейских стартапов.
Другие причины, такие как погоня за привлечением пользователей, а не за их удержание, поддельные заказы, слабая инфраструктура логистики и доставки, ожесточенные ценовые войны со скидками и многое другое, жестоко убивали рынок еще больше.
Ожидаемый к 2018 году рост в размере 78 миллиардов долларов с ростом на 16% в годовом исчислении, этот сектор теперь представляет собой просто группу пирровых стартапов, у которых наконец-то есть целевая аудитория, подходящий продукт для рынка и огромные объемы финансирования, но которые не смогли остановить кровотечение. потери и, тем не менее, поддерживать прибыльность.
ZIS от Zomato преуспеет или потерпит неудачу?
По мнению Прашанта, зарабатывать деньги в этом секторе сложно. «Чтобы думать об этих предприятиях, нужно иметь экономический спад. Если вы хороший ресторан, то стоимость вашей еды не должна превышать 40%. Теперь вопрос в том, какова средняя стоимость вашего продукта? Поэтому, если вы продаете недорогой продукт, скажем, продукт за 100 индийских рупий, а стоимость доставки составляет 60 индийских рупий, то на этом очень сложно заработать».
Тем не менее, он также считает, что, поскольку это сложная структура, она дает прекрасную возможность выяснить, какая из этих моделей может стать успешной. «Если это первая модель, преимущество контроля над всем заключается в том, что только вы несете ответственность за управление своей кривой роста и не зависите ни от кого другого. Самое главное, вы контролируете масштаб и качество. Когда вы работаете на чужой кухне, а кто-то помогает вам доставлять еду, многое может пойти не так», — добавляет он.
Например, если кто-то заказывает книгу на Amazon и получает порванную книгу, он может заменить ее. Но если клиент опоздает с едой или возникнут проблемы с едой, скорее всего, он больше не будет заказывать в этом ресторане. «Вот в чем разница. Риск очень высок », — добавляет он.
Другие игроки
Когда речь заходит о бизнес-моделях, игроки в сфере пищевых технологий всегда избегали рискованных действий, предпочитая онлайн-доставку любой другой модели. Тем не менее, инвесторы всегда предпочитали стартапы, работающие над открытием ресторанов и продуктов питания, где Zomato до сих пор оставался явным победителем.
Однако теперь стартапы начали внедрять новые модели, несмотря на их сложный характер, причем Cloud Kitchen является одним из наиболее востребованных вариантов. Как сказал Джайдип Барман, соучредитель и генеральный директор Faasos : « Облачные кухни — отличный способ создать бренд продуктов питания без неопределенности и структуры затрат, характерных для типичного ресторана. Вам не нужно размещать кухню в месте с высокой арендной платой, и вы экономите много денег на капитальных затратах. Как бизнес, вы просто сосредотачиваетесь на двух вещах: создании отличной еды и обеспечении того, чтобы она быстро дошла до клиента».
Затем есть Yumist, работающий над моделью облачной кухни с полным стеком, где команда готовит еду и принимает заказы на собственной платформе. Тем не менее, мы выбрали как собственные, так и аутсорсинговые логистические услуги. «За последние шесть месяцев компания росла на 25% по сравнению с предыдущим месяцем. У нас высокая валовая прибыль даже при продаже блюд по цене от 100 индийских рупий, и в этом году мы будем прибыльными», — заявил Абхиманью Махешвари, соучредитель Yumist.
Некоторые из других крупных стартапов, также работающих в этой области, включают Twigly, Innerchef, HolaChef, HelloCurry, Petoo.
Вывод
В деловом климате, когда инвесторы сжимают свои кошельки, а стартапы либо разворачиваются в попытке скорректировать курс, сократить расходы, либо закрывают свои жалюзи, инновации и прорыв — это модные слова, которые требуют здравого мышления и проверенного варианта использования.
Хотя теоретически модель «Облачная кухня» обещает стать следующим крупным событием в сфере пищевых технологий, ее окончательную судьбу решит исполнение и принятие потребителями. И именно на это новшество сделала ставку Zomato. Хотя модель обещает более высокую маржу, задача состоит в том, чтобы масштабироваться с армией шеф-поваров в разных городах. Ценообразование продукта — еще одна проблема, с которой сталкиваются стартапы. Индийские потребительские стартапы на собственном горьком опыте усвоили, что средний индийский потребитель не готов платить больше за дополнительный комфорт, даже если он ценит технологию и концепцию.
С другой стороны, несмотря на непредвиденные проблемы, облачные кухни в настоящее время становятся широко распространенной моделью. В январе 2017 года Swiggy также создала свою облачную кухню The Bowl Company в Бангалоре.
Изучив модель облачной кухни, компания должна решить несколько первоначальных задач: например, при наличии нескольких брендов на кухне, как будет управляться доставка? Кто возьмет на себя бремя доставки? Как будут регулироваться разные сроки доставки (из-за разных типов продуктов) в случае комбинированных заказов от нескольких брендов из одной кухни? Как насчет нестандартного оборудования, которое требуется многим ресторанным брендам?
Если Zomato сможет ответить на эти вопросы и масштабировать это на таком рынке, как Индия, возможно, она раскроет секрет прибыльности в индийском пространстве FoodTech. Как говорит Прашант, мы все будем внимательно следить за этим развитием событий.
Электронное письмо, отправленное Zomato относительно ZIS, на момент публикации осталось без ответа.