在 Zomato 向云厨房的推动下——以及盈利之路？
已发表: 2017-03-02Zomato 在德里郊区 Dwarka 建立了第一个云厨房，作为其新项目 Zomato 基础设施服务试点阶段的一部分。 然而，自从该公告于2016 年 11 月首次发布以来，该公司一直对其战略保持谨慎——特别是在 2016 年面临艰难时期之后。它通过宣布积极的增长计划进一步火上浇油，并通过拉拢来证实了这一点。摩根士丹利以筹集新资金。
由于烟雾太多，清晰度不够， Zomato 创始人 Deepinder Goyal在公司博客上清除了空气。
“我们的用户、餐馆老板和媒体对我们的‘云厨房’服务存在很多困惑。 “云厨房”是一个新词，还没有定义，用于各种商业模式，”他开始说。
简单来说，云厨房基本上是没有实体餐厅的在线早餐和早午餐单位。 他们的商业模式围绕着虚拟网站/应用程序运行，他们通过这些网站/应用程序接受订单。 HolaChef、FreshMenu 和 Bhukkad等现有初创公司目前拥有该领域的食品和外卖业务。
在与 Inc42 的对话中， LightBox Ventures的合伙人Prashant Mehta帮助解读了这一概念。 正如他所解释的——云厨房模型中有三种不同的格式。 首先，是全栈模式，从厨房到送货，一个人拥有一切。 在第二种模式中，找到受欢迎的餐厅并要求他们将厨师放在他们的云厨房中，并要求第三方处理交付部分。 第三种模式是将在家工作的随机厨师召集在一起，让他们在云厨房工作，同时为他们提供交付和基础设施。
Zomato 可能希望与第二个模型一起使用。 正如 Goyal 所定义的，
“Zomato 基础设施服务 (ZIS) 是一项厨房基础设施服务，我们将与现有的餐厅企业主合作，在不产生任何固定成本的情况下将他们的业务扩展到更多地点。”
ZIS 到底是什么？
正如帖子中所描述的，“将这些基础设施服务视为仅在高档地点稍远的地点提供外卖的美食广场（认为租金要低得多，但可以使用）； 我们不会在这些地方提供外卖或堂食。”
据说每个地点都有四个或更多的餐厅品牌彼此位于同一地点，从而导致共享（并因此降低）成本； 此外，据报道，每个餐厅品牌都将拥有自己的大约 300 平方英尺的空间。
还采取了其他措施来提高交付效率，并以低成本维持运营，同时采取必要的预防措施。 例如，“为了购买烹饪设备，我们使用 Zomato 数据来识别附近最近关闭的餐厅，并以折扣价购买这种（几乎是新的）设备。 话虽如此，我们只采购符合严格安全标准的最优质设备，”Deepinder 说。
.. 还有更多
“我们的初步估计告诉我们，通过一些努力，到 2018 年底，我们可以拥有 100 个地点。截至目前，我们不确定这种模式何时以及如何扩展到我们其他最强大的业务国家。”
最初，由 Zomato Base (POS) 和 Zomato Trace（配送调度和路由）组成的技术堆栈将免费提供给餐厅。 它还将利用其数据帮助其合作餐厅品牌以合适的价格创建合适的菜单。
此外，Zomato 倾向于只选择知名且可靠的运营商来运营这些厨房。 此外，它旨在帮助合作伙伴餐厅，而不是与他们竞争。
“Zomato 不会在这些厨房里自己做饭——与其他一些聚合器正在做的不同，我们不想与我们自己的客户（餐馆老板）竞争，”Deepinder 说。
Zomato 团队认为，这一战略将帮助他们最亲密的餐厅合作伙伴扩展到其核心运营城市以外的市场。 正如 Deepinder 所写，“例如，我们希望使用 Zomato 基础设施服务将（海得拉巴的）Paradise Biryani 带到德里。”
此外，该团队设想允许多个品牌共享同一个厨房。 例如，比萨连锁店可以在白天使用特定的厨房地点，而汉堡店可以在晚上使用同一地点进行深夜送货。
此外，它还为用户提供了一个有利可图的选择。 这些厨房的“屋前”将很常见。 作为用户，您将能够从多个品牌中选择菜肴来构建一个食品订单。 “因此，如果您想吃沙威玛，而您的朋友想吃披萨，则可以一次性完成。 在您的订单中还包括星冰乐和冰淇淋怎么样？”
博客文章进一步补充道，“这是非常新的东西，可能是世界上第一次大规模引入。 我们对我们的用户将如何使用这一仅在 Zomato 上可用的强大功能感到非常兴奋。”
为什么现在突然推
最初，该公司就其增长战略提出了很高的要求。 然而，LiveMint 最近发布的一份报告显示，Zomato 在截至 2016 年 3 月的财政年度中亏损 4.92 亿美元。
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正如之前的 Inc42 报告所述，Zomato 的真正麻烦始于 2015 年 1 月以6000 万美元收购美国 UrbanSpoon。从那时起，该公司一直在寻求缩减其在没有产生足够可持续业务的国家的业务。 2015 年 10 月，它解雇了 10% 的员工，首席执行官 Deepinder Goyal 的一封苦涩电子邮件也被泄露给了媒体，批评了他的销售团队的表现，并预测今年的收入会下降。
2016 年 5 月，投资者汇丰证券和资本市场将该公司的估值从 10 亿美元下调至 5 亿美元，情况进一步恶化。 人们还对Zomato以广告为主的商业模式、食品订购领域日益激烈的竞争以及因估值较低而亏损的国际业务表示担忧。
这导致7个国家（美国、英国、斯里兰卡、爱尔兰、智利、加拿大和巴西）的业务在 23 个海外市场中缩减，其运营成本降至 170 万美元，比之前的 900 万美元下降了 81% .
从那时起，Zomato 一直在积极努力达到将每项业务货币化所需的某个门槛水平。 它还声称在印度和阿联酋市场以积极的单位经济运行，声称每笔订单在印度的利润率为 20 卢比，在阿联酋的利润率为 50 卢比，尽管外包交付。
正如 Deepinder 在早些时候的声明中所声称的那样，“在我们经营所在的国家/地区，按市场份额计算，我们是 GMV 最大的参与者。我们的交付业务月增长率约为 30%，过去一周的日均增长率为 25,000-26,000一天，平均票价为 480 卢比。”
下沉的食品科技市场
最初被认为是一个高回报和盈利退出的行业，食品科技市场后来由于几个原因而受到猛烈抨击。 一个是“我也是”初创公司的泛滥。 根据 Inc42 的 2016 年行业报告，在印度推出的 105 家食品科技初创公司中，只有 58 家处于活跃状态。 在 2015-16 财年，有超过 37 起关闭，而 9 起走并购路线。
此列表包括iTiffin 、 Eazymeals 、 Zeppery 、 Zupermeal 、 Dazo 、 SpoonJoy 、 Tinyowl 、 TastyKhana等初创公司。
即使是最受关注的球员也在挣扎。 以价值1.3 亿美元的Swiggy为例。 在食品技术运营商筹集资金变得困难之际，截至 2016 年 9 月，它已成功筹集到 7550 万美元的资金。但是，在截至 2016 年 3 月的一年中，该公司仅产生了 2350 万美元的收入，而亏损为 1.37 亿美元。
大众喜爱和火箭支持的foodpanda 也遭受了类似的影响。 据报道，该公司在 2016 财年亏损2100 万美元（143 卢比） 。 2016 年 8 月，该公司宣布正在筹集新资金，有传言称 Zomato 可能收购。 2016 年 12 月，该公司最终被出售给总部位于柏林的在线食品外卖服务Delivery Hero ，这是欧洲最大的初创公司之一。
其他原因，如用户获取而不是用户保留、虚假订单、物流和配送基础设施薄弱、打折价格战等，进一步残酷地屠宰了市场。
被吹捧到 2018 年将达到 780 亿美元，同比增长 16%，该行业现在只是一群昂贵的初创公司——他们最终拥有了目标受众、合适的产品市场和大量资金——但一直无法止血然而，亏损并保持盈利。
Zomato 的 ZIS 会超越还是失败？
在 Prashant 看来，在这个行业赚钱很困难。 “考虑这些业务的方法是让经济崩溃。 如果你是一家好餐馆，那么你的伙食费不应该超过 40%。 现在，问题是，您的产品的平均成本是多少？ 因此，如果您销售的是低成本产品，比如 100 卢比的产品，而运费是 60 卢比，那么很难从中赚钱。”
然而，他也认为，由于它是一个复杂的结构，它提供了一个令人兴奋的机会来弄清楚这些模型中的哪一个可以成功。 “如果是第一个模型，控制一切的好处是，只有你负责管理你的增长曲线，而不依赖于任何人。 最重要的是，您可以控制规模和质量。 当你在别人的厨房工作，而其他人正在帮助你交付时，可能会出现很多问题，”他补充道。
例如，如果一个人从亚马逊订购一本书并收到一本破损的书，他可以更换它。 但是，如果顾客迟到或食物有任何问题，他可能不会再从那家餐厅点餐了。 “所以这就是区别。 风险非常高，”他补充道。
其他玩家
食品科技公司在商业模式方面一直很谨慎——选择在线交付而不是任何其他模式。 然而，投资者一直更喜欢从事餐厅/食品发现的初创公司，到目前为止，Zomato 已经成为明显的赢家。
然而，现在初创公司已经开始采用新模式，尽管云厨房是最受追捧的选择之一。 正如Faasos联合创始人兼首席执行官 Jaydeep Barman所说，“云厨房是建立食品品牌的好方法，没有典型餐厅设置的不确定性和成本结构。 您不必将厨房放在租金高的地方，并且可以节省大量资本支出。 作为一家企业，您只需专注于两件事：创造美味的食物并确保其快速到达客户手中。”
然后是 Yumist，致力于全栈云厨房模型，团队在自己的平台上准备食物和接受订单。 但是，他们选择了内部和外包物流服务。 “在过去的六个月里，该公司的月增长率为 25%。 Yumist 联合创始人 Abhimanyu Maheshwari表示，即使在 100 卢比起售餐点的同时，我们也享有高毛利率，并且今年将实现盈利。
其他一些也在这个领域工作的主要初创公司包括 Twigly、Innerchef、HolaChef、HelloCurry、Petoo。
结论
在投资者收紧钱包和初创企业要么转向修正路线、裁员或关闭百叶窗的商业环境中，创新和颠覆是流行语，需要明智的思考和经过验证的用例。
虽然从理论上讲，云厨房模式有望成为食品科技领域的下一件大事，但执行和消费者采用将决定其最终命运。 Zomato 押注的正是这项创新。 尽管该模型承诺更高的利润，但挑战在于在各个城市扩大厨师队伍的规模。 产品定价是初创公司面临的另一个挑战。 印度消费者初创公司已经经历了一个艰难的过程，即普通印度消费者并没有准备好为增加舒适度而支付溢价，即使他们欣赏技术和概念。
另一方面，尽管面临不可预见的挑战，云厨房现在正在成为一种被广泛接受的模式。 2017 年 1 月， Swiggy 也在班加罗尔设立了云厨房“The Bowl Company”。
深挖云厨房模式后，这些是公司需要考虑的一些初步挑战：例如，厨房有多个品牌，如何管理交付？ 谁来承担送货的责任？ 在一个厨房的多个品牌的联合订单的情况下，如何管理不同的交货时间（由于不同的食物类型）？ 很多餐饮品牌都需要的定制设备呢？
如果 Zomato 能够回答这些问题并将其扩展到像印度这样的市场，它可能刚刚破解了印度食品科技领域盈利的秘诀。 正如 Prashant 所说，我们都将密切关注这一发展。
发给 Zomato 的有关 ZIS 的电子邮件在发布时仍未得到答复。